主料 | ||
罗非鱼适量 | 番茄适量 | 泡豇豆适量 |
辅料 | ||
姜适量 | 大蒜适量 | 大葱适量 |
薄荷适量 | 小米辣适量 | 花椒粒适量 |
泡姜适量 |
1/6. 罗非鱼洗干净用白酒、胡椒粉腌5分钟冲洗干净,在鱼肚皮上斜着划两刀,用厨房纸沾去多余的水份备用。 番茄去皮撕成小块,大葱切小段,姜蒜切片,小米辣、泡姜泡豇豆切碎备用。
2/6. 热锅烧油,7成热时,把鱼轻微炸一下备用。我是用挂钩勾着鱼嘴往鱼身上淋的油,这样的话鱼皮不会被炸烂,也不会油花四溅。
3/6. 保持中小火,每隔半分钟往余油里依次下姜蒜片、小米辣花椒、豆瓣、泡姜泡豇豆。最后一起翻炒2分钟。
4/6. 掺入适量开水,加入番茄、大葱段、生抽、老抽、盐、糖、醋、醪糟、胡椒粉。水开后小火熬制10分钟。
5/6. 把鱼放进锅里水开后用中小火煮8分钟左右,时间根据鱼的大小决定,可以用筷子插鱼脊背上的肉来判断,能轻松插入就表示鱼肉熟了。
6/6. 鱼煮好后捞出来放入盘中,剩下的汤汁用高火收汁,勾芡,淋在鱼身上,撒上薄荷就OK。