酱烧香辣鱼

1/5. 备好材料，把草鱼剔骨留鱼肉两片，其中一片用来烧香辣鱼

2/5. 把鱼肉洗净横刀斜着片鱼，片5刀就切断，再竖刀切2刀切断（随意），然后用料酒，蒸鱼豉油，白胡椒粉腌制10分钟

3/5. 腌制好以后用玉米淀粉裹匀，备油锅烧成7成热下油锅炸上色，出锅控油，油温9成热再复炸一次

4/5. 锅里留少许油，放葱白，姜片蒜片，辣椒干爆香加一碗清水，烧开放鲜辣椒酱，生抽，料酒，豆瓣酱，蒸鱼豉油，番茄酱，白糖，蚝油，少许盐熬汁，用玉米淀粉调汁，待浓汁时放炸好的鱼肉，鱼肉裹匀浓汁放后小香葱叶翻炒装盘。