主料 | ||
糕粉20克 | ||
辅料 | ||
莲子150克 | 红糖120克 | 橄榄油70克 |
面粉100克 | 转化糖浆75克 | 枧水1克 |
橄榄油25克 | 奶粉15克 |
1/12. 和面时先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中,充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
2/12. 加入面粉和奶粉3不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时以上。
3/12. 莲子用清水浸泡3小时左右5用水煮至软烂
4/12. 煮好的莲子捞出倒入料理机中,如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水7用超细研磨功能搅拌两遍,如果料理机没有这个功能,可以用搅拌功能搅拌3遍,多搅拌几遍馅料细腻、
5/12. 搅拌好的莲子糊倒入锅中,稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅,这样不易扒锅。
6/12. 小火炒至红糖溶化,继续炒至莲蓉变稠,能成团状,加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好,分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次
7/12. 油吸收后放入糕粉,糕粉是炒熟的糯米磨的粉,没有的话把糯米粉炒熟代替。
8/12. 充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了,和细腻油润。放凉备用。
9/12. 把莲蓉馅分成60克,面皮分成18克。本来是16克就行了,莲蓉馅相对包着有难度,我就用了18克。面皮压扁,放入莲蓉馅,慢慢推着往上包17就这样一直推,慢慢收口,最后完全包严实
10/12. 模具中撒上糕粉,入模成型,做好的月饼坯放入烤盘中,入烤箱前喷水。
11/12. 烤箱170度预热3分钟,入烤箱。烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液,
12/12. 然后继续烤12---15分钟。烤好的月饼,晾凉回油。这个配方回油很快,我头天晚上做的,第二天早上就回油了。