广式莲蓉月饼

1/7. 泡发莲子1小时后，拨开取出莲子心。

2/7. 将拨好的莲子放入瓦锅焖煮一个小时自然晾凉后，放入搅拌机打成泥。

3/7. 不粘锅烧油，倒入莲子泥不停的翻炒（中间大概加多2、3次油）差不多炒干水分后加入适量砂糖。炒到莲蓉发亮透出油光即可。

4/7. 取咸鸭蛋蛋黄，喷洒少许高度白酒入烤箱160度10分钟去除腥味。

5/7. 将碱水、糖浆、色拉油调匀，为了饼皮更好的口感筛入吉士粉和低筋粉再次和匀做出饼皮。

6/7. 将饼皮和莲蓉按比例分出，我做的是75克的小月饼。馅料和皮按7：3馅料38克、饼皮23克（因为蛋黄大概有14克）饼皮23克