主料 | ||
红豆500克 | ||
辅料 | ||
红糖150克 | 麦芽糖80克 | 猪油适量 |
1/11. 把所有材料准备好。
2/11. 红豆挑去杂质、坏豆,用清水泡一个晚上。
3/11. 放进高压锅中,加入适量清水(如果放在高压锅中的话,水不要放的太多,水的分量大约比豆高2厘米左右就行了)。
4/11. 盖上锅盖,压20--30分钟(瞧,豆子全部吸收水分,几乎没有多余的水分)。
5/11. 开始滤豆沙了,在滤网下面放一盆水,再把滤网担在盆上面,放进煮好的红豆,用匙子揉红豆,把红豆搓烂,这样豆沙就会漏进水里。
6/11. 取一条纱布,把豆沙和水的混合物倒在纱布上面,包好,提起,用手使劲拧出水分。
7/11. 然后可以开始炒豆沙,锅洗净,加入小许猪油,猪油溶化后倒入拧去水分的豆沙。
8/11. 转中小火,加入1/3的红糖,炒匀后再加入剩余红糖。
9/11. 直至炒到豆沙水分差不多挥发完毕时,加入麦芽糖。
10/11. 不停地翻炒,炒至水分完全挥发,感觉豆沙有些粘稠,并且感到阻力变大即可。
11/11. 凉透后可以放进冰箱里冷冻,用的时候提前取出即可。