老面柠香毛毛虫面包(豆沙馅)

1/22. 现在比较喜欢老面或中种，
因为此种面包实际发酵了三遍，
口感面香持久，
柔软韧性十足。
老面酵种：面粉300克，酵母5克，糖20克，鸡蛋两个（110克），
自制酸奶160克；
面团：老面酵种全部，面粉300克,奶粉20克、自制酸奶100克、糖70克、盐3克、 黄油60克、柠檬皮屑2个。
内馅：豆沙馅60克
表面刷液：蛋黄液适量

先做老面酵种，
要发至面快塌陷才算到位。

2/22. 准备好2个柠檬皮屑备用。

3/22. 发酵好的老面酵种，
加面团材料中除黄油和柠檬皮屑以外的所有。

4/22. 和面团，
至能拉开大片。

5/22. 加黄油，
再揉出手膜，
只有出手膜的面，
面筋支撑程度才好。

6/22. 加入柠檬皮屑，
慢速揉均匀即可。

7/22. 将揉好的面团放入保鲜袋，
喜欢冷藏发酵，
所有缓慢的、安静生长的东西，
都是有内蕴的、持久存在的。
如同爱。

8/22. 发至两倍大，
排气。

9/22. 面团我只做了4个毛毛虫，
花式面包太占烤盘地方了，
其他面团做普通的了，
4个毛毛虫面包的面团是110克一个。

10/22. 面包或者说面食，
我对擀卷是情有独钟，
真的，只有擀卷－松弛，
对于面的柔韧性是最好的张弛。

11/22. 两次擀卷。

12/22. 取一个，
擀成长方形薄面片，
尽量长方。

13/22. 在薄面片的一边上涂上一层豆沙馅，
其中一条长边的边缘部分留出3-4厘米不要涂，
如图。

14/22. 沿着裹了豆沙馅的一边卷起，
一直卷到没有涂豆沙馅的位置，
在没有卷起的部分用刀切成小条，
如图一样。

15/22. 将小条卷在长面团上，
成为毛毛虫的形状。

16/22. 把整形好的毛毛虫面团胚放在烤盘里，
进行最后发酵。

17/22. 发至两倍大，
涂蛋黄液。

18/22. 放入预热好的烤箱，
180度，16-18分钟。

19/22. 表面金黄色即可出炉。

20/22. 烤架晾凉。

21/22. 切开一个。