主料 | ||
面粉100克 | 转化糖浆70克 | 枧水2克 |
花生油30克 | 莲蓉陷260左右克 | 咸鸭蛋黄10克 |
辅料 | ||
鸡蛋1个 | 高筋面粉适量 |
1/14. 备好材料,蛋黄提前从生的咸鸭蛋中取出泡下白酒,捞出放入已烧开的锅中蒸5分钟左右,取出放凉备用;
2/14. 将转化糖浆放入碗中,慢慢的加入花生油,一边加一边搅拌,搅拌到液体的浓稠度一样,再加入枧水拌匀;
3/14. 筛入普通面粉,像翻拌蛋糕糊一样翻拌均匀;
4/14. 面粉和液体揉成团,盖上保鲜膜静置1-2小时;
5/14. 蛋黄加莲蓉陷的重量差不多是40克的样子,先称蛋黄再放上莲蓉陷称,称好后,将蛋黄包进莲蓉陷中备用;
6/14. 静置好的面团,均匀的分成每个20克;
7/14. 小面团揉揉匀放在手心压扁,尽量压的平整和薄大些,放上莲蓉蛋黄馅;
8/14. 用虎口收口,慢慢的将面皮往上推,包好;
9/14. 包好的月饼团放入高粉中滚一滚,裹上一层薄薄的粉,方便压入模具后比较容易脱模;
10/14. 放入模具,扣在平整的地方用适当的力道压一压,然后脱模;
11/14. 脱模的月饼放入烤盘,用喷水雾的水壶将月饼喷水,可以适当的防止烤的时候开裂;
12/14. 放入预热好的烤箱185摄氏度先考5分钟;
13/14. 用细毛刷在月饼的上表面轻轻的刷几层薄薄的蛋液,侧面不用刷,上面一定要刷匀;
14/14. 刷好蛋液的的月饼再送入烤箱185摄氏度烤15分钟的样子,月饼均匀上色即可,取出月饼彻底放凉后放入保鲜袋中,回油2天后硬的月饼就会变软回来,也会油润很多,这样就可以吃了。