主料 | ||
核桃300克 | 南瓜子250克 | 果脯200克 |
蛋液10克 | ||
辅料 | ||
面粉600克 | 大杏仁150克 | 芝麻250克 |
葵花籽250克 | 黑芝麻糊粉100克 | 糯米粉40克 |
转化糖浆350克 | 花生油180克 | 碱水12克 |
高度白酒1勺 | 蜂蜜3勺 |
1/20. 转化糖浆是两个星期前就熬好滴,这里就不多说了。
2/20. 将转化糖浆倒入容器中。
3/20. 碱:水按1:4,加到糖浆里,搅拌均匀。
4/20. 加入油,继续搅拌。油放140克,还有40克放在馅料里的!
5/20. 加入面粉,和成面团,松弛1到2个小时。这时可以准备馅料。
6/20. 核桃,葵花籽,南瓜子,大杏仁,分别用烤箱烘烤一下,会更香脆。凉凉,核桃掰成小块,我没切,我觉得坚果大粒的口感好。
7/20. 炒熟的芝麻也倒入坚果一起。
8/20. 也放入果脯和黑芝麻糊。拌匀,加入熟糯米粉,继续搅拌。
9/20. 加入蜂蜜和剩下的40克花生油,还有高度白酒。搅拌,半小时后,不松散,五仁馅就做好了。
10/20. 50克一个的小月饼,馅料我放35克,125克的我放80克,皮儿和面的体积比是3:7比较好包。
11/20. 面团按成小饼。
12/20. 拿一粒馅料放上,用手慢慢往上推面皮。
13/20. 包好了要在干面粉里滚一下。
14/20. 模具撒一层干面粉,去掉多余的面粉。
15/20. 用力按一下。
16/20. 迅速定型,轻轻脱模。在入烤箱前,喷一点水。
17/20. 烤箱预热,入烤箱,我的烤箱温度较高,160度,烤5分钟,取出刷稀释的蛋液,不要太厚,不然花纹就不美了哦!
18/20. 我还烤了几个大的呢!烤大概10分钟,表面金黄就可以出炉。
19/20. 趁热刷一层黄油,放置一到两天,会更好的回油。
20/20. 皮薄馅足,好吃好吃!
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