主料 | ||
小鲫鱼四条 | ||
辅料 | ||
剁椒一勺 | 泡椒二十个 | 水淀粉适量 |
料酒适量 | 鲜花椒二十粒左右 | 大葱一段 |
生姜1块 | 大蒜瓣四瓣 | 花生油适量 |
1/15. 原材料
2/15. 鲫鱼清洗干净,去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜,靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀,抽出筋
3/15. 两边各切几刀
4/15. 大葱切成小段,生姜、大蒜瓣切成片
5/15. 葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里,加入料酒,腌制一小时(我的泡椒和剁椒比较咸,如果味道淡的,腌制鱼的时候加少许盐)
6/15. 泡椒放入清水里冲洗,然后用凉白开泡一个小时
7/15. 泡椒剁细
8/15. 锅内放入适量花生油,鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分,然后和葱姜蒜一起放入
9/15. 煎至两面黄,鱼起锅待用
10/15. 锅内留葱姜蒜和底油,加入鲜花椒爆香(我的这个鲜花椒特别麻,煎鱼的时候没放,喜欢很麻的味道的可以在煎鱼时就放入 )
11/15. 加入剁椒和泡椒末翻炒
12/15. 加入适量开水
13/15. 将鱼放入煮5分钟左右至入味
14/15. 鱼捞出装盘,汤里加入少许水淀粉
15/15. 将剁椒汁淋在鱼上,一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了