主料 | ||
鸡脖适量 | ||
辅料 | ||
姜适量 | 香叶适量 | 大料适量 |
胡椒适量 | 桂皮适量 | 草果适量 |
花椒适量 | 干辣椒适量 | 冰糖适量 |
老抽适量 | 生抽适量 | 料酒适量 |
1/4. 鸡脖收拾干净,多余的脂肪,筋膜都要去掉。进入冷水锅煮开,进入冷水洗净备用。
2/4. 准备香料,我用的是香叶,桂皮,干辣椒,大料,花椒,黑白红三种胡椒,草果,冰糖。大家家里有什么就放,诸如肉豆蔻,白芷,良姜什么的。一样一点点不用太多。有卤料包也成。
3/4. 洗净的鸡脖子,加足量凉水,下全部香料,有料盒更好。加老抽生抽,料酒,盐。可以稍稍咸点。洗的多干净也会有浮沫,撇掉就好。
4/4. 煮开后转小火卤半小时就熟了,再卤一会入味,然后关火浸泡就好。