主料 | ||
金像高粉:160克 | 低筋面粉:40克 | 细砂糖:6克 |
酵母:3克 | 奶粉:6克 | 水:145克 |
黄油:6克 | ||
辅料 | ||
盐:3克 |
1/12. 用后油法将除黄油之外的材料一起放入搅拌桶内启动和面程序15-20分钟,揉至扩展阶段
2/12. 加入软化的黄油(图一和图二顺序放错了,应该反过来,发上来才看到,在这里说明一下哈)然后继续和面程序15-20分钟至面团能拉出不易破的薄膜
3/12. 取出滚圆盖保鲜膜饧发30分钟
4/12. 分割成四等份,排气后分别滚圆,醒20分钟
5/12. 收口向下,用擀面杖擀成牛舌状
6/12. 然后向中间上下对折
7/12. 用手将其按扁(也可以用擀面杖稍微擀一下排气)
8/12. 再将面团由上向下慢慢卷起来,整形成两端稍尖的橄榄形状
9/12. 在油布或油纸上撒少许面粉,将整形好的面团放入,每个面团中间将油纸或油布拉起隔开距离,置于温度30度左右,温度70-80左右发酵30分钟
10/12. 待面团发酵至1倍大左右时就可以了,排入烤盘里,在面团上均匀筛上一层薄面粉,不要太厚,然后用刀割出纹路(注意要割出一条细缝为好,但也不要太深,以免烘烤膨大而变形)
11/12. 烤箱预热180度,在烤箱下层放入一烤盘,预热好后在烤盘里注入2CM热水制作蒸汽,将放有面团的烤盘放在中层,烘烤20分钟
12/12. 取出切片就可以吃了,如果放久凉却了外皮会比较硬脆,可以再入烤箱稍微烤一下还是一样的(还可以制作成法式吐司或抹上果酱直接吃都很好)