生炒花枝

1/17. 墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；

2/17. 腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；

3/17. 先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；

4/17. 刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；

5/17. 再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；

6/17. 腕足切成约4cm长的段；

7/17. 芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；

8/17. 芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用；

9/17. 葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀；

10/17. 炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；

11/17. 再投入小红尖椒翻炒约10秒；

12/17. 放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；

13/17. 再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；

14/17. 倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；

15/17. 倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精；

16/17. 最后淋入白醋即可出锅；