白汁玻璃鱼片

4.锅内放入水烧开，将鱼片下入水锅内氽熟，捞出放入冷水内凉透，改成5厘米长、3厘米宽的长方片。

5.锅内放入油烧到六成热时，下入玉兰片、蘑菇、丝瓜和盐炒一下，继下入味精、鸡汤400毫升、西红柿片、玻璃鱼片烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。

工艺提示此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉，味道会更加鲜美。

菜品口感形似玻璃，色彩鲜艳，滑嫩清爽，味道鲜美。