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黄鱼的营养价值,如何鉴别黄鱼

导读:黄鱼炖豆腐原料:黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

黄鱼的营养价值,如何鉴别黄鱼

一、黄鱼的烹饪方法

 一、酥炸小黄花

原料:

小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料

做法:

1、小黄鱼内脏去掉,洗干净,撒盐,腌制一段时间。

2、面粉和淀粉按照2:1的比例,放适量泡打粉,用水调成稀糊

3、把腌制入味的小鱼沾脆炸糊,入油锅炸,炸成金黄色捞出来。

 二、黄鱼炖豆腐

原料:

黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法:1、黄鱼处理干净,豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段;

2、洗净的黄鱼沥干水;

3、在鱼身上涂一层淀粉;

4、锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油

5、油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟;

6、锅内放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒;

7、加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块;

8、锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟;

9、出锅前点少许白糖,煮开锅即可。

三、清蒸黄鱼

原料:

黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许

做法:

1、黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段。放盐,拌匀,腌10分钟;

2、盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐,酱油,倒点料酒,再放姜丝和葱段在鱼上;

3、锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。

四、糟溜鱼片

原料:

黄鱼、猪油,鸡蛋,白糖、干淀粉,精盐,湿淀粉,味精,糟卤,木耳、鲜汤。

做法:1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆;木耳用开水烫过,备用

2、放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起时用漏勺捞起,沥去油;

3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,将水淀粉淋入勾薄芡,将鱼片翻个身,淋上热猪油。出锅装在盛有木耳的碗里即可。

五、烤小黄鱼

材料:

排骨酱。黄鱼

1、黄鱼去头洗净,用料酒、姜片放冰箱腌制4小时

2、腌好后拿出沥干水份,用排骨酱拌匀继续腌制1小时

3、烤盘放锡纸,鱼码上烤盘,200度烤20分钟

六、荠菜黄鱼羹

原料:

黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油。

做法:

1、黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净,加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟;

2、将蒸熟的黄鱼放凉,去除鱼骨取肉备用;

3、荠菜洗净,入沸水锅中焯后,捞出立刻浸入冷水降温;

4、将荠菜挤去水分后切碎备用;

5、锅里放入少许油烧热,放入葱姜末小火煸香,放入黄鱼肉,加入适量清水;

6、水开后放入荠菜末,加盐、白胡椒粉、鸡精调味,最后用水淀粉勾薄芡,滴几滴香油即可。

二、黄鱼的营养价值

黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科

鱼肉的蛋白质丰富,可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育,生病或有伤口的时候,也可以帮助伤口愈合。并且吃了不会发胖,鱼肉吃起来细致嫩滑,也较容易消化,是老少皆宜的美食。饭桌上无鱼不成宴,黄鱼也不另外。

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

常吃对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

三、如何鉴别黄鱼

其实我们平时所说的深海鱼,一般都是说生活在低于2000水位的鱼类,才可以被称之为深海鱼,而黄花鱼确实是深海鱼,这一点是毋庸置疑的。而且黄花鱼有小黄鱼和大黄鱼这两种,您可以根据自己的需求来进行购买。

有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼,这种着色的染料往往是化学染料,例如玉金黄,人食后有损健康。那我们在购买黄花鱼的时候怎么鉴别呢?

用白卫生纸擦鱼身,染色的鱼会在纸上留下明显黄色;而冷冻成块的染色黄姑鱼,冰面有时也会呈现黄色;还可以将鱼浸泡在水中约5分钟,染色的鱼水可能变成啤酒色。

另外,鉴别黄鱼是否新鲜的办法:一般新鲜的黄鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味。肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱。

四、黄鱼的功效有哪些

1、养胃

中和胃酸,缓解胃痛。

2、抗衰抗辐射

微量元素硒具有抗氧化的作用,它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老。

3、抑癌抗瘤

延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。对各种癌症有防治功效。

4、止血凉血

含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。

5、安神除烦

镁和钙共同作用可用来放松肌肉和神经,从而使身心放松,避免紧张不安、焦躁易怒。帮助入睡。

6、补血益气

适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

7、健脾

适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

8、补肾虚

症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。

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