三类具有解毒作用的食材

有些食材可以利用螯合成分夹住毒素，将有害物质排出。所谓螯合在希腊语中是代表‘螃蟹的大螯’之意的科学用语，表示有害物质会被螃蟹的大螯夹住结合，然后排出体外。

具有螯合作用的代表性食材有绿色花椰菜、洋葱、韭菜、葱、细香葱、菠菜、大蒜、醋、葡萄柚等。洋葱、绿色花椰菜、波菜里的槲黄素（quercetin）、醋及葡萄柚等所含的柠檬酸（citricacid）、葱及韭菜等所含的烯丙化合物（allylcompound）、大蒜里的蒜甘（alliin）会在进入体内的有害矿物质与氧接触之前，就利用螯合作用进行包覆的动作，防止其氧化。

●提高解毒力的食材

含有许多锌及硒的食材具有制造解毒蛋白质的功能。这可以与有害矿物质结合，促进无毒化，提高解毒力。