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鲜竹笋的做法 鲜竹笋吃了有什么好处竹笋应该如何剥皮鲜竹笋的家常做法

导读:但是,如果碰上不够鲜嫩的竹笋,我们的诀窍可就派不上用场了,所以,现在小编也赶紧给大家补充挑选新鲜竹笋的技巧吧。

一、竹笋应该如何剥皮

1、大的竹笋,先把竹笋放平,然后用刀在笋壳是竖着划一条线,不要太深了,否则就不能得到完整的笋,当然,要看你自己需要了,接着呢就在那条线处下手掰开,轻松就去皮了。

2、小笋子的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷知道笋壳掉落,另一半也是一样。先放在火上燎一下,把细毛绒烧掉,就不会再痒了。剥开的时候,可以纵向用刀划一下,开出下手的口子,就比较方便了。掌握了这些简单的技巧,竹笋剥皮就会快很多。

但是,如果碰上不够鲜嫩的竹笋,我们的诀窍可就派不上用场了,所以,现在小编也赶紧给大家补充挑选新鲜竹笋的技巧吧。

生长于不同土壤中的笋,品质各不相同。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细,质量最佳;黑泥笋优于沙泥笋,但比黄泥笋差些;沙泥笋纤维粗,味也比较淡。

鉴别竹笋的品质,一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩,“痣”色深紫的笋比较老。二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。一般来说,笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋。三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。

除了上述4种判断方法之外,还有一种最简单的判断方法,就是用手摸。将笋提在手里,应是干湿适中,周身无瘪洞,无凹陷,无断裂痕迹。另外,还可用指甲在笋肉上划一下,嫩不嫩一划便知。

二、鲜竹笋的家常做法

竹笋的做法非常地多样,除了传统的蒸、焖、炖、炒之外,其实还可以做成饺子呢,想想新鲜竹笋的清香、脆甜,是不是已经很心动了?现在小编就来教给大家一些新鲜竹笋的加长做法吧,绝对是美食中的佳品哦。

 1、翡翠白菜蒸饺

主料:面粉250g、菠菜20g、菊花菜20g、香菇6朵、竹笋30g、皮20g

辅料:盐适量、糖3g、生抽10ml、胡椒粉2g、鸡精2g、香油10m、l沸水适量、油适量

做法步骤:

1)面粉分成两份一份加入菠菜汁和成绿色面团,一份加入开水和成烫面团,两种面团醒置15分钟;

2)菊花白菜洗净切碎,放入盆中加少许盐腌制片刻;

3)泡发好的香菇和竹笋切碎;

4)炒锅倒油烧热炒香虾皮,再把香菇和竹笋放入一起翻炒片刻关火;

5)把腌制的白菜挤干水分和香菇虾皮一起放入大碗中,加入盐,糖,生抽,胡椒粉,鸡精,香油,搅拌均匀成为馅料;

6)醒置好的面团再次揉均匀,绿色面团擀开成长方大片,白色面团搓条放在上面,卷起成为长条两边封口,在切成等份小剂子,取一份擀成圆皮,包入馅料捏成饺子,依次全部做好放入蒸笼,大火蒸8-10分钟即好。

小贴士:

1)两种面团都要很软才好,这样饺子蒸出来口感才好。

2)菠菜汁中可加少许盐再和面,这样蒸出的绿色会碧绿不发黄。

3)饺子蒸制的时间不要太长8-10分钟就好,蒸时间长了会影响饺子的色泽美观。

4)干香菇和干竹笋要提前泡发备用。

2、雪菜肉丝面

主料:雪菜150g、猪腿肉150g、竹笋250g、面条200g

辅料:油、盐、鸡精、料酒、生粉

做法步骤:

1)猪腿肉洗净后切片用生粉,料酒,盐,腌制一小时;

2)雪菜洗净后切碎,竹笋去壳洗净切片;

3)热锅温油先下猪肉皮炒至变色,倒入雪菜和竹笋煸炒出香味;

4)加入开水,撇清泡沫,加入料酒;

5)同时另起锅水开后把面条下入煮开,把面条捞起加入锅中,尝试味道后加盐调味,再加入鸡精调味后熄火。

小贴士:

1)猪肉片先用调料腌制能保持鲜嫩和去腥。

2)雪菜有咸味,加盐的时候要先尝试味道再加。

三、鲜竹笋的营养价值

1、竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。

2、竹笋的吃法多种多样,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

3、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。

4、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

5、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。

7、靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

8、鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

四、食用竹笋的注意事项

我们先来看看食用时要注意的问题:

1食用前先用开水焯过,尽量将笋中的草酸去除。

2竹笋性寒,故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。

3竹笋含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎病也不易康复。

4肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松佝偻病人慎食;儿童不宜多食。

5不可多食,食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。

6忌与鹧鸪肉同食,以免发生头痛和咽喉脓肿。

再来看选购方面:

1看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。

2看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。

3看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。

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