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平民炸酱面美味永留心

导读:有不少老饕,走遍大江南北,吃惯了山珍海味,胃口已经变得极度苛刻,但一听到炸酱面三个字还是忍不住口水满腮,更何况那些吃炸酱面长大的人。

好吃的东西要等待—饧面

很多时候,等待也是烹饪的必备程序。时间的拿捏很重要,在等待饧面的时光里,不妨去做炸酱,或者去看本书,听段音乐。不管你在做什么,面团自己在和面里的水分子发生着亲密接触,以让面的口感更好吃。想想这个过程,不是很快乐么?

饧,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量,目的是为了使煮出的面条更好吃。

无论男女都喜欢揉面

其实无论是小孩子,还是从来不下厨房的男人,看到那一团面的时候都想揉几下。面条好吃不好吃,揉面很关键。太硬了不但不好吃,吃了还会胃痛。面和软了那就失去炸酱面的精髓了。

揉面的工作特别容易让人产生成就感,让盆里的面从一个乱七八糟的状态变成最后光、圆、柔、韧的面团,即便自己仅仅参与了其中某一个环节,到最后吃的时候,都会很自豪地炫耀一番——因为你吃到嘴里的每一口食物都经过了他/她的手。

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