黑豆芽的营养价值 黑豆芽怎么吃最美味

一、黑豆芽的营养价值与功效

黑豆芽(小豆芽)是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3-10厘米时食用。此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。

黑豆芽是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。而且蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。按顺序排列为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色等各色食品。所以，黑色豆芽的营养价值高于黄豆芽各绿豆芽。黑豆发豆芽过程中有多种维生素生成，所以黑豆芽比黄豆芽更加脆嫩更加好吃更加营养美味。

黑豆芽的营养价值：

黑豆芽的营养价值很高，研究发现，黑豆芽的营养价值比其他蔬菜营养含量高出10倍，而且黑豆芽的种植过程不需要化肥农药，是一种真正无公害的绿色安全食品，而且鲜嫩可口，老少皆宜，常食黑豆芽，能软化血管、降低胆固醇、滋润皮肤，延缓衰老。特别是对心脏病、高血压等患者有益，所以黑豆芽是一种特别受欢迎的健康食物。

黑豆芽的功效与作用：

1、降低胆固醇

黑豆芽中基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不会被人体吸收利用，还可以抑制人体吸收胆固醇，从而降低胆固醇在人体血液中含量。黑豆芽中富含微量锌、镁、钼、铜、硒、氟等微量元素，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低胆固醇、降低血液粘稠度等非常重要。

2、清血管肠道

黑豆芽是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及粗纤维，又含较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。因此，常食黑豆芽，可以提供食物中粗纤维，能够起到清血管、清肠道、防止便秘的作用。

二、黑豆芽食谱

黑豆芽菜的做法

做法一：

材料：油1大匙、蒜头3-4瓣、红椒半个、盐1小匙、鸡精1/2小匙(为了颜色好看，我放了红椒，没有不放也行)

做法：

1.黑豆芽去掉外皮和根，洗净沥干，大蒜切片或拍碎，红椒切丝;

2.锅内倒油，6-7成热时放大蒜爆香，放红椒稍稍煸炒;

3.放入黑豆芽，调入盐，翻炒片刻，调入鸡精即可

做法二：

制作食材：黑豆芽。胡萝卜，木耳，粉丝，熟芝麻。盐，鸡精，米醋，白糖，辣椒油。

1、将黑豆芽去根，去掉黑豆皮洗净，胡萝卜去皮洗净切成丝，木耳泡发洗净切成丝，粉丝用温水泡发好待用;

2、坐锅点火放入清水，水开后将黑豆芽、木耳、胡萝卜丝、粉丝放到锅中焯透，捞出凉水过凉，控干水分;

3、将黑豆芽、胡萝卜丝、木耳丝、粉丝放到盆里加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻、辣椒油拌匀装入盘中即可食用。

黑豆芽食谱

清炒黑豆芽

食材：黑豆芽500g、油适量、盐少许、鸡精少许、小红椒少许

步骤：

1.黑豆芽

2.黑豆芽去根洗净

3.起油锅加热

4.放入小红椒煸

5.再放入黑豆芽煸炒2分钟

6.然后放少许盐煸炒3分钟

7.最后放少许鸡精翻炒均匀出锅

黑豆芽炒鸡蛋

食材：鸡蛋2个、黑豆芽500g、油适量、盐适量、洋葱少许、生抽适量

步骤：

1.原料鸡蛋打撒

2.热油锅内用缠绕的方法倒入蛋液摊成薄饼状

3.用铲子铲碎后盛起，锅内留油

4.爆香洋葱粒

5.放入黑豆芽

6.倒入炒好的鸡蛋

7.放适量生抽

8.放少许盐调味即可

三、黑豆芽炒肉丝的做法

黑豆豆芽的功效与作用

含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。

蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。

按顺序排列为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色等各色食品。

所以，黑色豆芽的营养价值高于黄豆芽各绿豆芽。

黑豆发豆芽过程中有多种维生素生成，所以黑豆芽比黄豆芽更加脆嫩更加好吃更加营养美味。

如何挑选黑豆豆芽

选择新鲜的

黑豆豆芽的制作技巧

豆芽除了绿豆芽，黄豆芽意外，这里的黑豆也来发豆芽啦，看这个黑豆发的豆芽还挺壮的呢，可以好好的炒一下来吃

黑豆豆芽的保存方法

1-2天

黑豆芽炒肉丝的做法

1.将买来的新鲜豆芽洗干净，用清水浸泡15分钟，浸泡时撒上一点盐

2.将里脊肉洗干净切丝，放小碗中，加入料酒3ML，色拉油8ML，干淀粉5克，用手抓均匀，放置一边，静置10分钟

3.锅烧热，倒油，将肉丝滑炒变色后取出

4.再倒入豆芽翻炒半分钟左右，变软，8成熟时，加入肉丝翻炒几下，再加入盐也鸡精调味，出锅即可

烹饪技巧

1、豆芽用淡盐水浸泡下更放心，豆芽在炒的时候，不要炒得太老了;

2、肉丝浆一下更嫩，想图方便的话，可以不浆，但是口感会老点;

四、豆芽的营养价值

豆芽是很多人家里经常吃的蔬菜，在夏季更是有着养生蔬菜的美誉，其清淡的口味，对身体是极有好处的，那豆芽具体有什么样的养生功效和营养价值呢?研究发现：豆芽中蛋白质的含量比原豆多18%，还原型维生素C的含量比原豆多40%(原豆中是不含维生素C的)，维生素B2以及乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、游离氨基酸、总游离氨基酸等物质的含量也都比原豆有较大幅度的增加。特别是抗营养物质植酸的含量比原豆或豆腐下降了40%。

①豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高机体免疫力的作用;

②豆芽具有清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用;

③豆芽能减少人体内乳酸的含量，可用来治疗神经衰弱;

④豆芽含有大量的核黄素，可用来治疗口腔溃疡。

另外，中医学认为：“五豆能补五脏”，即红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏。可分别取适量的红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆，将其浸泡后使之发芽，然后将这五色豆芽一起烹调(拌或炒)食用。这是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。