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竹笋贮存和营养成份 竹笋的食用价值有哪些呢

导读:冬季藏在土中的叫冬笋,肉质细嫩,鲜美竹笋可是一种夏天才有的食品,不过可以制作成竹笋干,可以用于煲汤,也可以用来炒肉。

一、竹贮存和营养成份

竹笋贮存和营养成份竹笋功效和吃法竹笋可是一种夏天才有的食物,不过可以制作成竹笋干,可以用于煲汤,也可以用来炒肉。竹笋即竹的嫩茎,古人又称之为竹萌、竹胎,它是竹的芽胞发育而成。冬季藏在土中的叫冬笋,肉质细嫩,鲜美竹笋可是一种夏天才有的食品,不过可以制作成竹笋干,可以用于煲汤,也可以用来炒肉。

竹笋即竹的嫩茎,古人又称之为竹萌、竹胎,它是竹的芽胞发育而成。冬季藏在土中的叫冬笋,肉质细嫩,鲜美非常,有笋中皇后之誉。春天破土而出的叫春笋,笋体肥大,美味爽口。夏秋时采的叫夏笋,又称竹鞭笋。

中国是世界上产竹最多的国家之一,优良的笋用竹种主要有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。据资料说,笋最快一昼夜可长一米多,算得上是植物中的速长冠军。所以人们用雨后春笋来形容事物成长之快。

竹笋入菜为美味,有天下第一鲜之誉。《诗经》上说:其簌伊何,惟笋及蒲,可见笋在春秋时己是席中名菜了。

自古以来一些文人墨客对竹笋也是情有独钟,唐代诗人杜甫有诗写道:青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来。苏东坡更是偏爱竹笋,他在诗中写道:长江绕郭知鱼味,好竹连山觉笋香。唐代白居易形容竹笋紫箨折故锦,素肌擘新玉,劝人且食勿踟蹰。

二、竹笋功效和吃法有哪些

营养功效

生活环境

我国优良的笋主要竹种有长江中下游的毛竹(PhyllostachyspubescenMazel江西等地区)、早竹(P.PraecoxC.D.ChuetC.S.Chao)以及珠江流域、福建、台湾等地的麻竹(SinocalamuslatiflorusMcClure)和绿竹(S.oldhamiMcClure)等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅,笋芽常露出土面,冬季易受冻害,出笋期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带,喜温怕冷,主要分布在年降雨量1000~2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16~17℃,夏季平均在30℃以下,冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18~20℃,1月份平均温度在10℃以上。故在我国南方竹林茂盛,而北方竹林稀少。竹需要土层深厚,土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤,土壤pH值以4.5~7为宜。

宜丰竹笋

竹笋宜丰竹笋(也叫宜丰闽笋),位于全国十大竹乡之一的宜丰,采用当地传统加工工艺制作而成,是非常具有地方特色的纯天然绿色食品。传统中医认为竹笋具有“化热、消痰、爽胃”之功。制作出的菜肴风味独特,烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐。纤维素含量高,其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,促进消化吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;并含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的保健美容食品。

吃法

竹笋排骨汤

材料

排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc,姜片少许,盐1公克,鸡精粉1小匙

做法

1.将竹笋洗净切片,备用;排骨洗净后干水份,备用。

2.起一锅水,待水煮沸后,将作法1放入沸水中汆烫一下,捞起备用。

3.起一锅,将水倒入锅中一起拌煮,再将作法1及作法2放入锅中,一起煮。

4.待作法3煮滚后,马上将火转至小火,并盖上锅盖后,焖煮30分钟,即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味,即完成。

小提示:

1.煮汤时加姜片是会让汤头比较清爽、不油腻。

2.如果笋子不是笋片的话,焖煮的时间上就要控制在约40~60分钟之间。

竹笋香菇炒肉

竹笋【原料/调料】:竹笋300克﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50克﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻

【制作流程】:

(1)把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。

(2)把肉用调好的佐料炒出来。

(3)把泡的香菇和石耳切成丝。

(4)把青椒分半并切成细丝。

(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。

三、竹笋的常识都有哪些呢

选购春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。

保鲜竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。

冬笋的存放主要是防止水分丢失,可按以下法存放:1、选完整无伤的冬笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月不变味;2、装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙,把冬笋尖朝上摆好,然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实,放在阴凉通风处,可存放1—2个月。

水煮煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。

去味竹笋有涩味,吃时将其连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。

四、竹笋的食用搭配都有哪些呢

哪些是不能与竹笋同时食用的

1、不能与羊肝一起食用。

《日用本草》中有文说“笋同羊肝食,令人目盲。”两者同时烹调时,会破坏其中的营养元素并产生损害眼睛的物质。

2、不能与猪小排一起食用。

两者一同食用会降低营养价值。

3、不能与红糖一起食用。

竹笋与红糖一起会形成赖氨酸糖基,对人身体有害。

4、不能与糖浆一起食用。

竹笋与糖浆一同食容易引起中毒。

 竹笋益于配合哪些食材

1、竹笋与猪腰搭配食用,可以起到利尿补肾的作用。

2、竹笋与鸡蛋搭配食用,对于维持消化系统及皮肤系统的健康十分有利。

3、竹笋与鸡肉搭配食用,这种食用方式最适合肥胖患者,有降糖降脂的功效。

4、竹笋与牡蛎搭配食用,有预防感冒,加速伤口愈合的功效。

5、竹笋与猪肉搭配食用,可以起到降低血糖的效果。

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