把小米上锅蒸香甜软糯亦饭亦菜 蒸小米发糕健脾养胃

一、蒸小米发糕健脾养胃

蒸米糕主料

小米浆(如用小米粉80g)100g低筋面粉160g，水(发糕用)适量酵母2.5g，砂糖10g温水(酵母用)适量，果干适量。

　蒸米糕的步骤

1.将小米淘洗干净，放入清水中浸泡1晚上。做的时候称取了80g小米，不过最后称完小米浆还剩余一丢丢。2.将泡好的小米，加入少量的清水，放入搅拌机搅拌成小米浆(我用的就是搅拌果汁的机器)，多搅拌几次，尽量打的细一点。如果用破壁机的话效果更好。3.称取100g小米浆，然后准备其他食材。温水少量即可，水温不能太烫，可以用手指试下，稍微有点温度就可以。4.将酵母倒入温水中，搅拌均匀。然后稍微静置5-10分钟，让酵母活起来!5.将砂糖倒入小米浆，搅拌搅拌，让砂糖溶解。6.将小米浆缓慢倒入面粉盆中。7.先用筷子搅拌下，搅拌成面絮。8.倒入酵母水，继续用筷子搅和搅和。9.然后缓慢加入清水，一定要慢慢加哦!一边加一边用刮刀搅拌搅拌，看看面团的粘度。10.最后搅拌成一个赶脚黏黏的，比面糊稍微稠一点的稀面团。11.找个模具，用的6寸圆模。然后用刷子刷一层油，方便脱模哦。12将稀面团扔进去，然后用刮刀整理下，铺满模具。刮刀表面蘸点水，将面团表面整理平整。然后找一块湿布，或者保鲜膜，盖住模具。冬天室温比较冷，就放入烤箱，使用烤箱的发酵功能，也可以放入蒸锅发酵。蒸锅发酵的话，就将水稍微加热一点(不要太热)，然后将模具放进去。发酵到两倍大就可以啦!不要发太过，否则会有酸酸的味道。然后将果干切碎，摆在上面，怎么美怎么摆就好啦!果干用的蓝莓干和蔓越莓干。蒸锅放入足够的水，开水上锅。全程大火蒸30-35分钟，表面最好放个盘子，这样水蒸气就不容易影响发糕表面啦!最后蒸好后，焖5分钟再揭盖，否则发糕容易塌陷。美美的发糕就完成啦，最好凉透后再切开，否则里面容易有点黏哦!

二、小米蒸排骨的家常做法

　小米蒸排骨的做法：

步骤：1.小排骨泡清血水用水清洗干净沥干水分，2.小米洗净后用清水浸泡20分钟，3.准备生姜片和葱花，4.排骨中加入料酒，生姜片，生抽，白糖，老抽和生粉拌匀腌制半小时。5.之后先把排骨放入碗中，6.再把小米加入，7.冷水上过大火至排骨蒸熟，8.撒上葱花上桌。

　荷香小米蒸排骨的做法：

材料：猪肋排300克，小米150克，干香菇8朵，豆豉30克，姜、蒜各适量，酱油、料酒、盐、白糖适量，鲜荷叶一张做法：1、排骨剁成小段，放入水中浸泡一会去除血水，再捞出洗净2、小米洗净用水浸泡2个小时，干香菇用水泡发3、豆豉、姜、蒜各切碎，泡发的香菇切成段，香菇水待用4、锅烧热后倒入少许油，倒入姜、蒜碎炒出香味后，倒入豆豉炒香后盛出5、将泡好的小米、香菇段、炒好晾凉的豆豉姜蒜与排骨混合，倒入酱油、料酒、盐、糖、一点香菇水搅拌均匀后腌制2个小时6、鲜荷叶洗干净，铺在蒸笼上，将腌好的全部材料倒入后，把荷叶包裹好7、蒸锅中加足够水，把蒸笼放入，蒸1个小时即可。

三、小米蒸羊肉的做法

小米蒸羊肉的步骤：

原料：羊肉550克、小米50克、豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克。做法：1.小米用清水浸泡4小时;羊肉切片放入碗中，加豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克，拌匀，腌制30分钟。2.蒸碗中先铺一层小米，码一层羊肉，再铺一层小米，依次将羊肉小米码放在碗中。3.蒸锅烧水，水开后放入羊肉，大火蒸30分钟左右即可。注意事项1.羊肉上的膜最好撕掉，不然会有严重的腥臊味。2.制作时多放葱姜也可去除膻味，或者放上几颗山楂、萝卜、绿豆也可去膻。3.可加入胡萝卜或者白萝卜同蒸。4.最后几分钟放点枸杞再蒸几分钟就更好了，5.另一种做法是先将羊肉焯水，再入锅蒸30-40分钟，个人觉得这样做更入味一些。6.羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲶鱼同食，也不宜与荞麦、豆瓣酱同食，忌与梅干菜同食。7.吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心。8.吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

四、小米上锅蒸香甜软糯亦饭亦菜

主题：香甜小米渣

食材：小米500克，五花肉250克，白砂糖或红糖适量，做法：1、将小米洗净后，温水浸泡一夜，五花肉洗净后切小块;2、将浸泡好的小米捞出逼干水分放入碗中，加入五花肉与适量白砂糖或红糖拌匀，放入蒸锅中开大火蒸;3、蒸40分钟左右后揭开锅盖检查，此时小米表面会蒸出一层水分，出现水分后用筷子搅拌小米，使水分回渗，如此反复2-3次后，用筷子戳小米手感全软说明已蒸好，可直接起锅食用。注：教大家的是甜味系列的小米渣，因此要增加白砂糖，喜欢吃咸味的可增加食盐等调味料。蒸小米渣无需放油，油会从五花肉中被蒸出来。另外，用不同的锅蒸小米渣时间不同，一般蒸锅蒸3、4小时，高压锅只需1个多小时，因此时间掌控需要调整。

小米亦称粟米，古代叫禾，是谷子去壳后的产物，因其粒小，也被称为小米。中医认为，小米性甘咸、凉，专入肾经，兼入脾、胃，能健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。现代营养学分析认为，小米中含有丰富的蛋白质，脂肪与碳水化合物的含量均不低于大米，其维生素B1的含量位居所有粮食之首，还含有丰富的铁质。小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品，有安神之功效。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等，做法多样。