家常菜谱100道简单_家常菜菜谱大全带图片
26、豆腐水煮鱼
(点图片查看步骤图)
主料：净鱼肉约400克、干黄豆1汤匙、內脂豆腐1盒
辅料：盐0.5茶匙、味精0.5茶匙、料酒2茶匙、鸡精1茶匙、泡姜20克、干海椒15根、大蒜20克、胡椒粉1.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、红薯淀粉2茶匙、菜油2汤匙、豆瓣酱4茶匙、干花椒20颗、小葱2根
步骤：
1、净鱼肉一条；
2、斜切大片；
3、洗淘沥水；
4、加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；
5、抓合均匀，净置10分钟；
6、放水发红薯淀粉2茶匙，抓匀。
7、干黄豆1汤匙，用清水沥洗约泡；
8、沥干；
9、冷锅冷油，小火下黄豆；
10、待黄豆发出均匀叭叭声捞出。
11、內脂豆腐1盒，切大块。
12、菜油0.5汤匙，小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香；
13、倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟；
14、放豆腐块；
15、中火烧开后，小火煮5分钟捞入汤盆；
16、鱼片分别放入；
17、待汤汁微开，放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆；
18、洒糊辣块（干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味，冷却后用刀剁碎）、大蒜粒20克；
19、菜油1.5汤匙，大火烧热，下用温水浸泡过的5根干海椒段；
20、淋入鱼片上；
21、洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可。
27、美味鸡蛋酱
(点图片查看步骤图)
主料：鸡蛋3个
辅料：甜面酱250克、葱末适量、花生油适量
步骤：
1、食材备用，鸡蛋打散。
2、锅里放入花生油，放葱末爆香。
3、倒入鸡蛋液。
4、用铲子煸炒成形。
5、把鸡蛋推到一边（也可以盛出来），倒入甜面酱。
6、用铲子煸炒一会。
7、然后把鸡蛋拌入。
8、在煸炒一会充分炒匀。
9、倒出密封保存，随吃随取。
10、美味就这么简单。
28、清蒸大闸蟹
(点图片查看步骤图)
步骤：
1、准备好的料.
2、清洗干净，水里面加一点点盐养半小时，吐吐杂物。
3、上笼大火蒸熟就可以。
4、蒸熟的大闸蟹。
5、生姜洗净去皮剁碎。
6、加入适量的醋微波炉大火转30秒。
7、蒸好的蟹沾上姜醋汁更加鲜美！
29、酸菜鱼
(点图片查看步骤图)
主料：黑鱼一条
辅料：葱一段、盐两茶匙
步骤：
1、原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
30、酸奶蛋糕
(点图片查看步骤图)
主料：鸡蛋4个
辅料：酸奶150毫升、低筋粉75克、绵白糖30克、砂糖40克、盐2克、色拉油20毫升
步骤：
1、酸奶150毫升。
2、蛋黄4个加绵白糖搅拌均匀。
3、放入酸奶和色拉油拌匀，把低筋粉筛入蛋黄糊中。
4、上下翻拌均匀。
5、蛋白中放入盐、砂糖快速搅打成中性发泡。
6、将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
7、再倒入剩下的三分之二的蛋白中。
8、上下翻版均匀。
9、倒入八寸蛋糕模具中，震两下，将大气泡震出。活底模具包上锡纸放入加水的烤盘中。
10、一起放入预热好的烤箱中。
11、165C°烤8分钟，转150C°再烤50分钟即可。
12、取出来倒扣钢架上，晾凉脱模。
13、切开摆盘，即可享用。
