北方名菜菜名大全_北方名菜有哪些_北方的特色菜_北方菜的做法
21、牛肉石锅拌饭
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主料：熟米饭1碗、牛肉1块、黄豆芽1把、鸡蛋1个、胡萝卜1段、菠菜1把、香菇3朵、金针菇1把
辅料：韩式甜辣酱适量、香油适量、盐适量、黑胡椒适量、老抽适量
步骤：
1、牛肉切小丁。
2、金针菇、菠菜切段。
3、泡发好的香菇去蒂，切片。
4、胡萝卜削皮切丝。
5、锅中倒清水加几滴油大火煮开，下菠菜煮1分钟后捞出。
6、接着放入胡萝卜丝煮1分钟后捞出。
7、锅中倒少许油烧热后，下入香菇翻炒，用少许盐调味后盛出。
8、黄豆芽和金针菇入锅炒熟。
9、倒入少许油，打入鸡蛋，煎至单面熟的流心蛋。
10、放入牛肉丁煸炒，用少许黑胡椒和老抽调味，翻炒熟后盛出。
11、在石锅内壁涂上香油，放入熟米饭。
12、将炒好的各种蔬菜丝和牛肉碎依次码在饭上，最后将煎至单面熟的荷包蛋放在中心。
13、石锅用小火加热，当听到米饭发出滋滋的声音便可关火，此时锅底的米饭会形成微黄的锅巴。
14、吃的时候放入韩式甜辣酱拌开，五彩的颜色，色香味俱全！
22、腊八粥
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主料：大米40克、糯米40克、小米40克、黑米40克、红腰豆40克、核桃6个、花生40克、莲子40克、红枣6粒、葡萄干10克、桂圆10粒、黄豆20克、绿豆40克、黑豆20克、红豆40克、栗子8个、薏仁米20克、豌豆40克
辅料：冰糖5粒、水适量
步骤：
1、准备原料：大米40克、糯米40克、小米40克、黑米40克、红腰豆40克、核桃6个、花生40克、莲子40克、红枣6粒、葡萄干10克、桂圆10粒、黄豆20克、绿豆40克、黑豆20克、红豆40克、栗子8个、薏仁米20克、豌豆40克、冰糖5粒、水适量。
2、将红腰豆、花生、黄豆、绿豆、黑豆、红豆、薏仁米、豌豆这些比较坚硬不太容易煮熟的豆类提前用水浸泡一夜。
3、将大米、糯米、小米、黑米、薏仁米、莲子洗净加入清水浸泡上三个小时，栗子和桂圆去壳。
4、红枣洗净去核切成条。
5、栗子浸泡一下剥去皮。
6、先将红腰豆、花生、黄豆、绿豆、黑豆、红豆、薏仁米、豌豆、栗子这些较难熟的食材放入锅中，加入适量水大火煮成半熟后再放入其余食材，煮开后转小火继续煮一小时左右。
7、煮到米粒软糯、豆粒酥烂，粥变浓稠的时候放入适量冰糖。
8、小火熬煮至冰糖融化即可。
23、爆炒腰花
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主料：猪腰两个
辅料：青椒适量、小葱适量、朝天椒适量、盐适量、剁辣椒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、鸡精适量
步骤：
1、菜场卖肉滴美女帮忙把腰子处理好了，回家拿花椒水，加了点白醋浸了十分钟。
2、泡好后打花刀切段。
3、为了保险还氽了下水，水烧开后下锅后就关了火，猪腰变色后就捞出来浸凉水。
4、小葱切段，青椒切段，朝天椒切碎，姜蒜切片，调料全倒一小碗里放好。
5、油热后加入姜蒜辣椒。
6、倒入腰花炒开。
7、加碗汁炒匀。
8、最后炒到自已满意的程度时加入小葱后炒开便可以装盘啦。
9、当当，可以吃啦，去味道的工序蛮多的，所以一点膻味都木有哦。
24、沙琪玛
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主料：面团，中筋面粉260克、鸡蛋4个、奶粉20克、泡打粉1.5克
辅料：糖浆，水怡180克、白糖160克、水80克、黄油15克、干果少于、油【炸制用】1000克
步骤：
1、盆中放入面粉和奶粉混合
2、先打入三颗鸡蛋
3、视情况加入第四颗鸡蛋
4、揉至光滑状态，醒1个小时
5、擀至薄片，
6、分三份，
7、表面撒粉，切细条，
8、在撒粉，防止粘连
9、起锅烧油，锅边冒烟，可以拿一条试温度，待面条飘起，油温全热，开始下入其余，分批次下入，
10、炸至金黄即可捞出控油【就这么吃，也超好吃呢】
11、平底锅放入称量好水怡、水、细砂糖一起【我放一半的量，做两种口味】
12、中火加热至沸腾，转小火熬至糖浆浓稠
13、如果你有温度计，糖浆煮到115度左右，没有温度计的话，筷子蘸一下糖浆冷却能拉出的细丝即可【跟转化糖浆差不多】
14、关火，加入黄油，利用余温搅拌至融化
15、炸好的面条倒入糖浆，撒少许熟的蔓越莓
16、拌匀，使每一根面条都裹上糖浆，然后用手抓入一团放入模具，将其趁热压实，放凉即可【用手需要带入手套，防止烫伤，一定要快】
17、凉了一倒，就出来了
18、下午茶配上牛奶，不错的选择
25、香椿锅塌豆腐
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主料：老豆腐一块、香椿100克
辅料：盐 鸡蛋 面粉 鸡粉适量、高汤一大碗
步骤：
1、准备好老豆腐一块
2、老豆腐切成大片，用模具压出形状
3、铺在盘子上，均匀的撒上盐、鸡粉，料酒腌15分钟使其入味。
4、鸡蛋打匀，豆腐蘸上蛋液
5、豆腐两面裹面粉
6、锅上火，加入橄榄油，放入豆腐
7、煎至两面金黄。
8、香椿洗净后
9、在开水中焯一下，捞出
10、切小丁，待用
11、豆腐煎完后。将香椿倒入轻轻翻炒
12、加入高汤煮开，加盐，中间可以不翻动，就OK了~
13、出锅摆盘，一道花一样的香椿锅塌豆腐就可以享用了~
