北方名菜菜名大全_北方名菜有哪些_北方的特色菜_北方菜的做法
26、糖醋鲤鱼块
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主料：鲤鱼1条、料酒适量、酱油适量、面粉+地瓜粉1：1、盐适量、糖醋汁适量、料酒1勺、味事达味极香2勺、白糖3勺、香醋4勺、水5勺、地瓜粉适量
辅料：大蒜适量、姜适量、葱适量
步骤：
1、这条是他钓的最大的鲤鱼3.652斤，鱼杀起来做了一鱼两吃，鱼头鱼尾鱼骨煮豆腐汤。鱼身做了糖醋鲤鱼。
2、鱼身处理干净后切块，调入料酒酱油和少许盐放冰箱里面腌着。
3、面粉和地瓜粉1：1混合后，几小时后把鱼块取出来，依次沾些混合好的粉装盘。
4、油放入锅内烧到七成热后，依次放入鲤鱼块，小火慢炸到金黄，捞出过滤油后再装盘。
5、这是炸好的鲤鱼块
6、把糖醋汁装一起
7、锅内留些许底油，放入葱姜蒜炒香后，把糖醋汁倒入炒熟后，地瓜粉调水后倒入勾芡煮开。浇到炸好的鲤鱼块上面就可以啦
8、也可以做成糖醋鲤鱼
9、前面腌制都一样，鱼身化刀抹上粉后，油到七成热后把鱼放进去小火慢炸。
10、炒些青菜铺底，把炸好的鱼
11、把糖醋汁调好后浇到鱼身上就可以啦
27、家庭版北京烤鸭+荷叶饼+酱料
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主料：鸭子1只、蜂蜜少许、白醋少许、料酒少许、面粉适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、黄瓜1根、葱白1节
步骤：
1、鸭子清洗干净
2、用刚烧开的开水烫三遍
3、第三遍 注意要把每个地方都烫到
4、用饮料瓶把鸭子从腹部支撑起来
5、三勺蜂蜜 一勺料酒 一勺白醋 半勺温水 调匀
6、均匀地将蜂蜜水刷在鸭子上
7、注意鸭翅 鸭腿下面也要刷到
8、放到通风处晾一晚上
9、晾好的鸭子皮肤是没有弹性得像油纸一样
10、苹果切碎
11、塞入鸭子腹部 用牙签封口
12、烤箱230度预热后 在烤盘里加大约400ml清水
13、鸭子放在烤架上入烤箱 鸭腹部向上 210度 50分钟
14、差不多到这个程度 翻过来 再烤30分钟
15、然后再次鸭腹部向上 210度 烤20分钟
16、鸭子烤好后 晾至少20分钟 再片片
17、面粉加少许盐 边加热水 边用筷子搅拌
18、成絮状后 用手揉成团
19、面团醒二十分钟
20、再次揉 面团变得光滑了 再醒十分钟
21、面团平均分成小段
22、揉成小饼 此时将蒸锅加多一些水开火
23、然后擀面饼 先擀出一张
24、等蒸汽上来将抹了油的盘子放在蒸屉上 将擀好的面饼放上 马上盖上锅盖 擀第二张面饼 再放在第一张面饼上 马上盖上锅盖 不用担心粘在一起 直到把所有面饼都放进锅里 盖上锅盖 等二十分钟
25、荷叶饼出锅啦
26、不粘锅里香油加热
27、三勺甜面酱 两少白糖 一勺豆瓣酱
28、炒香后再入少许清水 熬到自己喜欢的浓度
29、这样炒出来的酱 不仅香味浓郁 而且咸甜适中。黄瓜 葱白切丝
30、鸭子晾凉后 片片 这个有难度 有个大概意思就好啦
31、把片得好的 整齐码在碎鸭肉上面
32、完成啦
33、味道很惊喜呢
28、鸡蛋灌饼
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主料：鸡蛋适量
辅料：面粉适量、水适量、葱适量、盐适量
步骤：
1、原料：面粉，水，鸡蛋，葱，盐
2、鸡蛋打散，加入葱段，盐搅拌
3、面粉加水和成面团，饧15分钟
4、饧好的面团分成小份（约70克1份）
5、取一份擀成椭圆形，刷上一层油
6、对折，再刷一层油
7、卷起来后立起
8、按扁后放一边松驰，接着做余下的
9、依次做完后，取第1份擀成薄片
10、平底锅刷一层油烧热，放入饼胚
11、煎至焦黄后翻面
12、用筷子挑开一口，伸进筷子分开饼的夹层后，倒入蛋液
13、蛋液稍凝固后，翻面煎熟即可
14、成品
29、蓑衣黄瓜
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步骤：
1、黄瓜洗净备用。
2、准备两根筷子放在黄瓜两侧。
3、先用刀直着切，每次切到筷子处即可停下，一直切到黄瓜尾端。
4、将黄瓜翻过来，斜刀按45度左右切下。
5、一直切到尾端，使黄瓜长而不断。
6、将黄瓜放入盆中，撒适量盐腌渍一下。
7、直至黄瓜腌出水份，变软。
8、将腌渍好的黄瓜摆在盘中。
9、锅中放适量油，炸香干红椒段与花椒，放凉后浇在黄瓜上。
10、将蚝油加适量醋、糖调成碗汁。
11、将调好的汁浇在黄瓜上即可。
12、入冰箱中冰镇，食用时取出口感更佳。
30、猪肉龙卷子
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主料：猪肉馅400克
辅料：面粉600克、十三香2克、生抽15克、老抽15克、蚝油20克、豆瓣酱35克、花生油25克、葱20克、姜10克、盐少许、白胡椒粉少许、水300克
步骤：
1、猪肉馅里放上生抽酱油、放入老抽酱油、放入蚝油、放入豆瓣酱、放入十三香、白胡椒粉、
2、顺着一个方向搅拌上劲
3、盖保鲜膜静置2个小时以上，可以冰箱过夜
4、香葱鲜姜提前切成碎
5、调好的肉馅里放入葱姜碎搅拌均匀
6、最后再放上花生油调匀
7、放上少许的盐调匀
8、放一旁备用
9、面粉放一容器内用加水搅拌成絮状和成面团发酵
10、发酵至2倍大小发酵完成
11、将面团排气揉匀分成2个面团
12、擀成4mm厚度的方形面片
13、将肉馅均匀的抹在面片的上，周边留有一指头的空白不抹馅
14、将面片从一头卷起，卷得紧一些
15、底边捏紧粘牢
16、捏边朝下整理一下，两头同样捏紧不露馅
17、蒸锅放水笼布打湿，将做好的肉龙放入中间留足涨发的空间，盖上锅盖饧发20分钟，等到充满气膨胀就可以开火蒸了
18、大火烧开转中小火25分钟，关火后焖3分钟开盖
19、取出肉龙放在盖帘上稍凉后
20、用刀切开即可
