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川菜酸菜鱼最正宗的做法_正宗四川酸菜鱼_川味酸菜鱼的正宗做法

1、正宗四川酸菜鱼

川菜酸菜鱼最正宗的做法_正宗四川酸菜鱼_川味酸菜鱼的正宗做法(点图片查看步骤图)
主料:草鱼1000克、袋装鱼酸菜一袋、野山椒10个、鸡蛋一个
辅料:干辣椒15个、鲜花椒10克、生姜一块、大蒜六瓣、大葱一段、白醋适量、料酒少许、盐适量、食用油适量、红薯淀粉适量、黑胡椒粉少许
步骤:
1、准备好原材料。
2、酸菜切成小段。
3、酸菜用清水洗一洗,然后拧干。
4、鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉。
5、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
6、从鱼的脊背下刀,切下两片鱼肉。
7、从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。
8、肉比较薄的地方切夹刀片,就是切一片不切断,然后再切一片后切断,两片摊开就是一片比较大的鱼片。
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2、家常酸菜鱼

家常酸菜鱼(点图片查看步骤图)
主料:草鱼1条、酸菜150克、青红尖椒各1个、花椒适量、干辣椒适量、葱适量、姜5片、大蒜1个、泡椒5个、料酒适量、淀粉适量、鸡精少量、盐适量、开水1壶
步骤:
1、鱼肉和鱼骨头分别切好,用盐腌制15分钟。
2、酸菜冲洗干净,多洗几次
3、酸菜切成自己喜欢的大小,然后再洗一次,柠干水分。
4、尖椒切环
5、泡椒,花椒,干辣椒
6、葱切好,姜一半切片,一半剁碎,大蒜一半拍碎,一半剁碎。而且姜蒜分三次用。
7、用料酒,淀粉,加点水腌制一下鱼肉鱼骨。
8、热锅放入一半的花椒,小火爆香,然后捞出不要了。
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3、正宗四川酸菜鱼

川菜酸菜鱼最正宗的做法_正宗四川酸菜鱼_川味酸菜鱼的正宗做法(点图片查看步骤图)
主料:花鲢1000克、泡青菜适量、野山椒适量、花椒适量、姜适量、大蒜适量、干海椒适量
辅料:盐适量、料酒适量、芡粉适量、豆瓣适量、菜油适量、葱花适量
步骤:
1、花鲢一条,两斤多点,让鱼贩片好!
2、主角合影!鱼稍微放点盐,料酒,芡粉RUA匀码味。泡青菜切碎,野山椒最好也切一哈,我是因为最后才想起来,忙慌慌的伸手切坛子头捞了几根,所以木有切,将就了!嘿嘿!~
3、各种配料,不再细表!~
4、起油锅,下花椒,姜,蒜炒香!
5、小火,下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮!~
6、下入泡青菜,泡海椒,野山椒继续翻炒一哈!
7、加水熬制,大火烧开转小火熬制几分钟,把味道熬出来!
8、先下鱼脑壳和骨头煮熟捞起
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