川菜酸菜鱼最正宗的做法_正宗四川酸菜鱼_川味酸菜鱼的正宗做法

4、正宗四川老坛酸菜鱼

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主料：草鱼1500克、四川老坛酸菜400克、四川老坛泡姜泡椒100克、葱5颗、小米椒50克、猪油50克、花椒20克、红薯粉20克、鸡蛋清1只、胡椒粉适量
步骤：
1、市场买回的草鱼，三斤左右，太小不好吃。自己不会剔骨片片直接让市场卖鱼的弄好。回来鱼骨洗净用生抽料酒盐和生抽淹制10分钟
2、鱼片一定要多洗几遍，洗到水清澈透明才可。然后加油，生抽，胡椒粉，蛋清和薯粉腌制二十分钟
3、坛子里捞出四川泡菜，泡姜，泡椒
4、锅烧热加调和油和猪油，油要多些，鱼和菜有一大盆。然后下花椒爆香后加泡姜和泡椒小米椒蒜头炒香
5、下鱼骨，慢慢翻炒。力大了会碎
6、加入酸菜酸萝卜，炒香，加入少许生抽
7、然后加高汤或开水，是锅内物品的2倍
8、大火煮开后小火炖二十分钟，把锅内鱼骨酸菜等捞出。只留下汤
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5、正宗四川酸菜鱼-冬季暖身

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主料：草鱼一条、酸菜一碗、泡椒20个
辅料：香油适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、盐适量、食用油适量、生姜一块、花椒一小把、生抽适量、黑胡椒粉少许
步骤：
1、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
4、鱼肉顺着纹路片成片
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
7、豆瓣酱剁细
8、锅里放适量油，炒香豆瓣酱
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6、重庆酸菜鱼

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主料：草鱼一条（4斤）、酸菜一包（500）克、泡椒5个、大葱1根、生姜适量、大蒜半头、香葱适量、干辣椒5个、鸡蛋清1个、淀粉适量、大骨汤适量、干辣椒3个
辅料：盐适量、胡椒粉适量、花椒适量、红油豆瓣少许
步骤：
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；洗去腹内黑膜
2、再用剪刀剪去鱼鳍。
3、横着在鱼颈部切一刀，切到鱼骨处。
4、然后顺着鱼脊背，贴着鱼骨，用刀刃深深切一刀。
5、再回到鱼颈部，用刀刃将前面的鱼肉剥开。
6、然后刀片与鱼身呈15-20度角，贴紧鱼骨，将鱼肉从鱼身上片开。
7、翻面，重复一次相同动作，共取下两面净鱼肉。
8、将鱼头去掉，鱼头从中间片开，去掉牙齿，洗净。
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