主料 | ||
草鱼一条 | 酸菜一碗 | 泡椒20个 |
辅料 | ||
香油适量 | 豆瓣酱适量 | 淀粉适量 |
盐适量 | 食用油适量 | 生姜一块 |
花椒一小把 | 生抽适量 | 黑胡椒粉少许 |
1/14. 准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2/14. 将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3/14. 鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块
4/14. 鱼肉顺着纹路片成片
5/14. 泡酸菜切碎,泡椒成成小段
6/14. 鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟
7/14. 豆瓣酱剁细
8/14. 锅里放适量油,炒香豆瓣酱
9/14. 加入泡酸菜和生姜翻炒
10/14. 加入适量水大火烧开
11/14. 放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
12/14. 锅里再次烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里
13/14. 锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后,放入泡椒和花椒爆香,没有菜籽油就用其他食用油,菜籽油更香
14/14. 淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了
一、鱼的内脏要清理干净,里面那层黑膜处理干净,鱼筋要抽掉,鱼的牙齿去掉,这样处理了,不用加料酒,鱼没有腥味;
二、泡酸菜和泡椒味道很重,所以要先用清水泡一泡,洗一洗,这样做出来的酸菜鱼汤很好喝,不会太酸太咸,自己没有泡酸菜,可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜;
三、腌制鱼骨和鱼肉的时候,盐和生抽的量都要少,因为酸菜比较咸,会很入味的;
四、淀粉最好用红薯淀粉,红薯淀粉给鱼片上浆,鱼片不容易散,煮鱼片的时候,开始拨散了,就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了,直接晃过锅来受热均匀。