川菜酸菜鱼最正宗的做法_正宗四川酸菜鱼_川味酸菜鱼的正宗做法

7、重庆酸菜鱼(鲜，香，辣，酸)

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主料：鲜草鱼3斤、酸菜250克、干辣椒8个、姜1块、葱2根、大蒜6瓣、花椒40颗
辅料：玉米淀粉20克、白胡椒粉3克、料酒15克、花生油30克、盐5克
步骤：
1、食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克。
2、首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。
3、然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨。
4、按这个方法切除一边鱼肉。
5、以同样的方法把两边鱼肉切除。
6、把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
7、把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞）。
8、鱼片切成这样！越薄越好！
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8、重庆酸菜鱼

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主料：鲜草鱼2斤、酸菜200克、干辣椒8个、姜1块、葱2根、大蒜6瓣、花椒40颗、玉米淀粉20克、料酒15克、花生油30克、盐15克、白醋40克、白糖15克、泡小米椒 糟辣椒 各35克、白菜 豆腐皮 芹菜250克
步骤：
1、准备好图片上的这些材料
2、准备好材料
3、准备好菜
4、准备好鱼（需要鱼开片，腌制）
5、把小米辣 糟辣椒 酸菜 大蒜 姜放入油里面炒香
6、加入水
7、菜煮熟捞出先放碗里
8、把鱼片放入锅里面煮熟
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9、酸菜鱼

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主料：草鱼1000左右克、酸菜半棵、蛋清适量
辅料：红辣椒适量、绿辣椒适量、泡椒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量
步骤：
1、草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。
2、剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
3、片去鱼腹部的硬刺。
4、用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀）
5、将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
6、将酸菜切成小段
7、将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。
8、锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。
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