主料 | ||
草鱼1000左右克 | 酸菜半棵 | 蛋清适量 |
辅料 | ||
红辣椒适量 | 绿辣椒适量 | 泡椒适量 |
葱适量 | 姜适量 | 花椒适量 |
料酒适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
1/21. 草鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净。
2/21. 剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
3/21. 片去鱼腹部的硬刺。
4/21. 用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟。(鱼片的大小取决于刀的倾斜度,也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)
5/21. 将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
6/21. 将酸菜切成小段
7/21. 将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片。
8/21. 锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香。
9/21. 放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
10/21. 加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
11/21. 捞出鱼头鱼骨,留汤备用。(鱼骨也可以留用,我这鱼足够大,就只用鱼片了,鱼骨可以做别的菜用)
12/21. 锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。
13/21. 锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。
14/21. 将炸过的葱姜和花椒捞出。
15/21. 将泡椒放入锅中翻炒几下。
16/21. 放入酸菜翻炒
17/21. 加入煮好的鱼汤,大火烧开。
18/21. 酸菜煮熟后捞出放入碗中。
19/21. 锅内汤烧开,用手将鱼片撒入锅中,大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
20/21. 将鱼片连同汤一起倒入碗中。
21/21. 烧一勺热油,倒入装鱼的碗中,撒上红绿椒圈装饰
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