茄子做法不同 选购茄子也应不同

不知不觉，马上又到了茄子上市的季节。茄子是为数不多的紫色蔬菜家族成员之一，具有消淤散肿、清热凉血的功效，含有丰富的营养物质。茄子也是简单易做的家常菜之一，清蒸茄子、肉末茄子等家常菜常常能让人食欲大震。下面就给大家介绍一下怎样根据需要挑选茄子。

从形状上来看，茄子分为圆茄子和长茄子。营养成分大致相同，但略有差别。长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子，维生素C、钙、钾均稍高于圆茄子，而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子，其他营养成分含量近似。

就口感而言，长茄皮较薄，皮中水分含量更丰富，纤维比较细，肉质细嫩松软，吃起来口感较好。而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感绝对硬些，因此，圆茄子多以炒炖为主，长茄子以蒸拌为佳。

茄子可以随意搭配各种调料，煎炒烹炸都能烹调出美味，但要发挥茄子的优点，还应注意茄子的烹调方法。

做茄肴一定要降低烹调温度，最好不要油炸，既可以减少吸油量，又能够有效保存营养。在烹调茄子时，还可以加入醋和番茄，有利于保持其中的维生素C和多酚。

根据不同种类的茄子选择不同的烹饪手法，做出健康美味的菜肴最重要。