黑白木耳学挑选 轻松三步有诀窍

黑木耳的挑选步骤与银耳差不多，但是不需要闻，即黑木耳的挑选步骤为一看二摸三尝。

一看：优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不黏结。

二摸：取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少;如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多。

三尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气。

购得优质银耳和黑木耳以后，要妥善贮存，否则新鲜优质的食物就要变坏了。首先要把银耳和黑木耳放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒;再者，要把它们同一些气味较重的原料分开保存，避免相互串味;第三，由于银耳和黑木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。