绿色茄子如何吃 营养做法有哪些？

每年春天，会有很多的新鲜蔬菜陆续上市来丰富我们的餐桌，茄子就是春季的时令蔬菜，通常我们在市场上能看到二种颜色的茄子，紫色的和青色的，不过以紫色的居多，所以大家并不是很了解青茄子对我们的健康有什么好处，今天我们就可以一起来了解一下相关的知识。

春季茄子大批量上市的时候。我们日常见到的茄子，都是长形紫茄和黑茄，偶尔还能在市场上看到长身青茄的身影。不过圆嘟嘟、只有网球大小的青茄子，你又见过吗?它可不是国产货，而是来自于东南亚。

和我们平时食用的紫茄相比，小青圆茄肉质相对较硬，手指稍微用力捏下去也不会出现凹痕，茄皮比本地紫茄略厚。它的最大特色是，茄肉爽口，略带涩味，没有一般紫茄会有的“茄腥气”，而且口感细嫩。

在东南亚一带，小青圆茄的做法极其多样。泰国人觉得它有化痰止咳助消化的功效，所以会把它和绿咖喱一起煮鸡肉，再配一碗茉莉香米饭。独有的茄子香气和绿咖喱混合后，涩味化作了回甘，叫人有天作之合的感觉。在越南，人们则会把它和灯泡茄、大圆茄等各种茄子和白菜放入小陶瓦缸里，加入糖、醋、盐、辣椒等调料腌泡起来，几天之后，便成了酸甜开胃的爽口腌菜。

小青圆茄来到本地，厨师会把它一开二，撒上炸蒜茸和生蒜茸，直接入蒸柜蒸熟，以保留它特有的微苦口感，好用来佐饭。