鳆鱼

[俗名]鲍鱼、石决明肉、明目鱼。[性味]性平，味甘咸。[功效]滋阴，清热．益精，明目。[宜食]适宜阴虚之人骨蒸劳热，肺结核干咳无痰，手足心热者食用；适宜妇女阴虚内热，月经过多，白带多，以及更年期综合征者食用；适宜青盲内障之人食用；适宜久病体虚，阴精亏损之人食用；适宜各种癌症患者及放疗化疗后食用；适宜高血压，高脂血症和甲亢者食用。《随患居饮食谱》：“补肝肾，益精，明目，开胃养营，白带浊崩淋，愈骨蒸劳极。”[忌食]对于年老胃弱之人，或产后病后，忌食其肉，宜饮其汤，因肉难以消化。《随息居饮食谱》：“鲤鱼体坚难化，脾弱者饮汁为宜。”[按语]肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，鲜品中含蛋白质24％，干品则高达40％以上，是一种高蛋白低脂肪的保健食品。近年来研究发现，肉中含有“鲍鱼素I”和“鲍鱼素Ⅱ”，两者有较强的抑制癌细胞作用。在食用时，一般须先用60％左右的热水浸泡4小时，换水后再用文火煮软，才可烹调食用。