猪肉

[性味]性平，味甘咸。[功效]补虚，滋阴，养血，润燥。[宜食]适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；适宜妇女产后乳汁缺乏，尤以猪蹄或猪骨为好：适宜青少年儿童食用。《千金·食治》：“宜肾，补肾气虚竭。”《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生津液，丰肌体．泽皮肤。”[忌食]对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食；患有冠心病、离血压、高血脂和肥胖者，忌食肥，它含的脂肪是一种饱和脂肪酸．能促进人体血浆中胆固醇增高，对这类病人不利；忌与乌梅、大黄、桔梗、黄连、首乌、苍耳、吴茱萸、胡黄连等中药以及龟肉、羊肝、马肉、甲鱼一同食用。根据前人经验，猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。《本草经集注》：“服药有巴豆，勿食。”《滇南本草》：“反乌梅、大黄等。”《本草纲目》：“反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连，犯之令人泻痢，及苍耳，令人动风，合百花菜，吴茱萸食，发痔疾。”《随息居饮食谱》：“一切外感及哮嗽、疟、痢、痧、疽、霍乱、胀满、脚气、时毒、喉痹、痞满、疖痈诸病，切忌之，其头肉尤忌。”《本草备要》：“猪肉，多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠黏，风邪不能解散也。病初愈忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按：生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可拘泥于猪肉生痰之说也。”[按语]是我国人民的蛋白质和脂肪的最大来源之一，据营养学分析，猪的瘦肉和肥肉分别含水分53％和6％，蛋白质16，7％和2．2％，脂肪28．8％和90．8％。又是磷和铁的丰富来源，肉中结合的铁容易被人体吸收，其他微量元素如铬、钻、铜、锌、锰、硒、硅、氟等也都含有，特别是在某些内脏中，含量较多。在维生素中主要是含脂溶性维生素，如A、D、E、K等，基本不含水溶性维生素，但含有维生素B6和维生素Bl2。中所含的锌和铜都是少年儿童智力发育所不可缺少的元素。