对心血管健康(健康食品)非常有益的多酚类物质主要存在于果实的外层部分,包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素(维生素食品)c的分布也有同样的规律。
这是因为,太阳是植物的能量(能量食品)之源,植物的“养分合成基地”也在接近阳光的地方。
因此,甚至在同一种果实中,也因为阳光照射状况的差异,健康成分的含量也会有所不同。
樱桃番茄同样符合以上规律,它的类黄酮含量明显高于普通大番茄,因为它和阳光的接触面比较大。
从维生素c来说,因为果表面的比例较高,维生素c丰富的部分也随之增加,比大番茄更有优势。
从膳食纤维来说,体积很小的樱桃番茄含有更大比例的果皮。
而番茄的果皮是膳食纤维的极好来源,具有一定的防癌作用。显而易见,小番茄在这方面得分更高。
同样的规律,体积比较小的果实,实际上营养价值更高。
比如说,苹果(苹果食品)营养价值最高的地方是红色果皮下面的果肉;李子、茄子、葡萄(葡萄食品)等有色水果(水果食品),都是果皮附近营养价值最高。