蔬果越美味越抗癌

抗癌的机理

1.抗氧化剂对抗自由基。自由基是机体正常代谢过程中产生的副产品，可以对机体造成多种损伤，其中包括破坏dna的合成、修复等，后者是多数癌症发生的共同基础。所幸的是体内同时存在去除自由基的一些物质，例如抗氧化剂可以对抗自由基的“胡作非为”。多数抗氧化剂都来自或间接来自食物，显然通过食物摄入更多的抗氧化剂将有助于抑制自由基的致癌作用。而蔬菜水果中就富含抗氧化剂，如维生素c、维生素e、类胡萝卜素、类黄酮、硒、植物酚类等。其中近年最引人注目的是存在于西红柿中的番茄红素，它的抗癌作用强度是β胡萝卜素（存在于胡萝卜、西红柿、柑橘水果等食物中）的2倍。

2.减少致癌物的合成、吸收和活化，从而间接抗癌。维生素c可以阻止亚硝酸盐的合成，后者可转化为强力致癌物亚硝胺。葱属植物如大蒜通过抑制幽门螺杆菌抑制硝酸盐转化成亚硝酸盐。多酚类、维生素e、视黄醇类等也可减少亚硝胺的形成。膳食纤维促进排便，减少致癌物的吸收。类黄酮可抑制苯并（a）芘羟化酶的活性，后者可强化苯并（a）芘的致癌作用。十字花科蔬菜中的二硫基化合物、异硫氰酸酯等都可增强致癌物解毒酶的活性，从而使致癌物降解。

3.对细胞的分化、增殖及基因表达施加影响。含硫化合物和类胡萝卜素可抑制dna和蛋白质的合成，促进细胞正常分化。橙色蔬菜和胡萝卜、萝卜可抑制癌细胞的增殖。维生素e、类黄酮、硒、大蒜也有类似作用。