米浆

【材料】小米浆（如用小米粉80g）100克，低筋面粉160克，水（发糕用）适量，砂糖10克，果干适量，酵母粉适量，酵母2.5克

【做法】1将小米淘洗干净，放入清水中浸泡1晚上。我做的时候称取了80g小米，不过最后称完小米浆还剩余一丢丢。2将泡好的小米，加入少量的清水，放入搅拌机搅拌成小米浆（我用的就是搅拌果汁的机器），多搅拌几次，尽量打的细一点。如果用破壁机的话效果更好。3称取100g小米浆，然后准备其他食材。温水少量即可，水温不能太烫，可以用手指试下，稍微有点温度就可以。4将酵母倒入温水中，搅拌均匀。然后稍微静置5-10分钟，让酵母活起来！5将砂糖倒入小米浆，搅拌搅拌，让砂糖溶解。6将小米浆缓慢倒入面粉盆中。7先用筷子搅拌下，搅拌成面絮。8倒入酵母水，继续用筷子搅和搅和。9然后缓慢加入清水，一定要慢慢加哦！一边加一边用刮刀搅拌搅拌，看看面团的粘度。10最后搅拌成一个赶脚黏黏的，比面糊稍微稠一点的稀面团。11找个模具，我用的6寸圆模。然后用刷子刷一层油，方便脱模哦。12将稀面团扔进去，然后用刮刀整理下，铺满模具。刮刀表面蘸点水，将面团表面整理平整（我这个图是没刮平的...刮完的忘记拍了）13然后找一块湿布，或者保鲜膜，盖住模具。冬天室温比较冷，我就放入烤箱，使用烤箱的发酵功能，也可以放入蒸锅发酵。蒸锅发酵的话，就将水稍微加热一点（不要太热），然后将模具放进去。14发酵到两倍大就可以啦！不要发太过，否则会有酸酸的味道。15然后将果干切碎，摆在上面，怎么美怎么摆就好啦！果干我用的蓝莓干和蔓越莓干。16蒸锅放入足够的水，开水上锅。全程大火蒸30-35分钟，表面最好放个盘子，这样水蒸气就不容易影响发糕表面啦！最后蒸好后，焖5分钟再揭盖，否则发糕容易塌陷。17美美的发糕就完成啦，最好凉透后再切开，否则里面容易有点黏哦！