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过猫

( guò māo )
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简介俗称过猫的过沟菜蕨,是一种蕨类植物,又名过沟菜、水过猫、蕨菜、蕨猫、山凤尾等。

过猫别名:过沟菜蕨
过猫功效:清热解毒利尿
过猫禁忌:因为过猫属性较寒,快炒时,可以加入些许姜片,中和属性,但经常腹泻或有溃疡的患者仍要避免食用。
过猫适宜:一般人群均可食用。

过猫营养价值

根据食品营养成分资料库,每100公克过猫,热量约30大卡,但它的粗蛋白含量有3.3公克,比许多蔬菜都来得高。不只如此,它的膳食纤维含量也很丰富,多达2.9公克。

过猫含维生素A、C及B2、B6等,菸碱酸含量颇高,有助于皮肤及神经系统健康。值得一提的是,矿物质方面,过猫在铁、锌及钾的表现上都相当突出。每100公克过猫,钾含量就有350毫克,属于高钾蔬菜。

过猫的食疗价值

过猫属性偏寒,入大肠、小肠经,具有清热、解毒及利尿的作用。过猫的纤维质含量丰富,热量不高,除了可以解便秘,想控制体重的人,吃过猫不发胖,又较容易有饱足感。

过猫的食用禁忌

因为过猫属性较寒,快炒时,可以加入些许姜片,中和属性,但经常腹泻或有溃疡的患者仍要避免食用。

如何挑选过猫

选购过猫时,应挑选卷曲的嫩芽,或叶片稍展开但叶柄容易折取,口感较滑嫩;舒展开的叶片则太老,不好吃。

过猫营养价值

酸不少 铁锌钾量多

专家表示:

根据食品营养成分资料库,每100公克过猫,热量约30大卡,但它的粗蛋白含量有3.3公克,比许多蔬菜都来得高。不只如此,它的膳食纤维含量也很丰富,多达2.9公克。

过猫含维生素A、C及B2、B6等,菸碱酸含量颇高,有助于皮肤及神经系统健康。值得一提的是,矿物质方面,过猫在铁、锌及钾的表现上都相当突出。每100公克过猫,钾含量就有350毫克,属于高钾蔬菜。

想要摄取钾 记得喝菜汤

美国高血压保健饮食研究发现,透过适当饮食规画,高钾、高镁、高钙、高膳食纤维、低钠、低脂的饮食原则有助于血压控制。

只不过,很多民众以为吃蔬菜就能摄取丰富的钾,却忘了钾离子容易溶于水,烹煮后的蔬菜,钾离子会流失到汤汁里,只吃菜没喝菜汁,吃到的钾相对有限。

富含锰元素 能促进发育

另外,过猫的锰含量比一般植物多,锰能促进发育及血红素生成,对内分泌活动、酵素运用及磷酸钙的新陈代谢有帮助。

属性偏寒凉 快炒加姜片

过猫药用

日本人把过猫当成抗癌菜在吃,从中医角度来看,过猫属性偏寒,入大肠、小肠经,具有清热、解毒及利尿的作用。过猫的纤维质含量丰富,热量不高,除了可以解便秘,想控制体重的人,吃过猫不发胖,又较容易有饱足感。

中医较少用到过猫。过去的药物不多,在治疗痔疮时,会将过猫捣烂后,敷于患部,另外,大、小肠急性发炎期,也会把过猫捣成汁饮用。

唯一要留意的是,因为过猫属性较寒,快炒时,可以加入些许姜片,中和属性,但经常腹泻或有溃疡的患者仍要避免食用。

过猫

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推荐食谱

味噌炒过猫

查看步骤图>>

【材料】过猫200公克适量,蒜头2颗适量,红辣椒1支适量,麻油适量适量,盐适量适量,味噌拌炒酱2大匙适量

【做法】1过猫洗净切适当长段,放入沸水中加盐汆烫至熟,捞起浸泡冷开水,沥干备用。2蒜头切片;红辣椒去籽切丝,备用。3热锅,倒入麻油,放入作法2的蒜片及辣椒丝炒香,再加入味噌拌炒酱炒匀。4于作法3锅中加入作法1的过猫快炒均匀即可。

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