猪肉腊肠

【材料】榆耳20克，木耳15克，冬菇8 只，干草菇30克，干羊肚菌15克，干美味牛肝菌20克，黄癩头菌盖150克，老人头菌3 只约150 克，鲜鸡油菌120克，黄牛肝菌150克，竹笋/ 冬笋150克，荸荠8 粒，甘笋粒1/3杯，青、红椒各1 只，唐芹菜1 棵，猪柳肉150克，猪肉腊肠1 条

【做法】1置中式易洁锅於中大火上， 锅红时下冬笋粒白锅烘干（不加油），不停铲动至水分收干，下盐，盛出至大碗内。洗净锅，荸薺粒亦依法炒干，稍下盐、油，加入甘笋铲匀， 移至大碗内。2洗净锅， 下油1 汤匙， 加入榆耳和木耳，不停铲动至粒粒沾上油，稍下些少盐和糖调味， 继下冬菇、草菇、干牛肝菌和干羊肚菌，一同炒匀。铲出。3下油1汤匙，加入蒜茸，爆炒鸡油菌、黄癩头菌、老人头菌和鲜牛肝菌加盐调味，铲出。4中火炒腊肠至油溢出，移锅离炉，以厨纸擦去留在锅内之油，洗净锅。5置锅回中大火上，下油1汤匙，加入干葱粒炒匀，移锅离炉，放下醃好肉粒铲散，放锅回火上，继续铲动，边铲边下油约2茶匙至肉粒全部分离，洒酒，铲出。6最后余油全部下锅，干葱、蒜头、芹菜、青红椒一併下锅，铲动数下， 先加入炒好荸薺及笋，再加所有菇菌粒、腊肠和肉粒，铲匀后加芫荽粒，试盐味后便可上碟。