主料 | ||
猪蹄570克 | ||
辅料 | ||
黄豆汤水1000克 | 姜片10克 | 蒜头10克 |
红葱头20 | 小葱10克 | 纯天然中药浓缩卤汁20克 |
料酒10克 | 酱油20克 | 花生油20 |
1/22. 将烧过皮的猪蹄洗净,放入盘内,用清水浸泡,这时候可以准备烧水。
2/22. 水开了之后,将猪蹄放进开水中浊去血水。
3/22. 添加料酒(10克)
4/22. 大概煮三四分钟那样捞起
5/22. 取出冰块
6/22. 将冰块均匀的和猪蹄拌在一起,这样是为了让猪蹄的皮一热一冷更加紧致,吃起来有那种嚼性又不失QQ的感觉。放其静止一顿时间。
7/22. 好了,现在我们来做配料,先将红葱头像剥蒜头皮那样将皮清理干净,然后切片
8/22. 将葱留一段就好了,下面的那一段可以不要。
9/22. 接着将蒜头用刀拍一下不需要切,然后将姜片切片,再把葱段绑起来,这是为了让葱段不容易散
10/22. 配料准备完成了,现在下花生油炒红葱头。
11/22. 炒至这个颜色就差不多可以了。
12/22. 将炒好的红葱头放置干净卫生的药包里面
13/22. 再接着下入葱段、姜、蒜头炒至变色盛盘放备用
14/22. 这时候我们趁锅内留有红葱头和葱段、姜、蒜头的味道时,将灼过水又用冰块冰了很久的猪蹄倒进平底锅里面翻炒一番。
15/22. 这时将熬制好的黄豆捞出黄豆留下黄豆汤。(黄豆汤需要准备黄豆,黄豆泡制三个小时,然后加1500克的水用高压小火锅熬制1小时候而成1000克的水,其中不需要添加任何配料,只是单纯的取黄豆水做其卤水)
16/22. 取用在某宝买的纯天然中药浓缩卤汁20克。如果不使用制好的卤汁,建议先去配一些香料(八角,草果,桂皮,陈皮,香叶,老抽,冰糖)先熬制做成卤汁
17/22. 将红葱头用药包绑紧之后准备丢入卤水之中
18/22. 将卤汁、红葱头放入卤水中烧开倒入用平底锅煸好的猪蹄
19/22. 差不多煮了半个小时就将葱段,姜片取出丢弃,倒入生抽
20/22. 为了令猪蹄跟有糯糯的感觉,再将它放入高压锅中小火卤至2个小时
21/22. 卤好的猪蹄就是这样子的了
22/22. 卤好的猪蹄就是这样子的了
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