酸辣侉炖鱼

难度高级
口味中辣
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

caryn

11527人浏览

分享到：

其实做这道菜，应该用草鱼或大头鱼，只是当时在超市看见福寿鱼打特价，所以我就忍不住下手了，便好好满足自己味蕾一番。

这道菜是本人第一次做，程序比较多，还好这条福寿鱼够大，但通常过大的鱼，肉质都会比较粗，泥腥味也重。

因此，我用蛋清保持鱼肉的嫩滑，用这种北方酸炖鱼的方法做，就是稍稍偏辣，搁娃娃菜，是它适合做上汤菜肴，还有它的清甜能解这道菜的腻，有兴趣的朋友，不妨试试哦。

主料
福寿鱼350克	娃娃菜半棵
辅料
葱蒜姜适量	老干妈适量	自家辣椒酱适量
豆瓣酱适量

酸辣侉炖鱼的做法，共10个步骤

1/10. 福寿鱼洗净，去掉头尾和内脏，鱼身切成长块形状，取少许盐抹匀

2/10. 然后用蛋清抹鱼块表面，然后取长碟倒入玉米粉，把鱼块轻轻沾满玉米粉

3/10. 小火热油锅，热至60度，把鱼块放入油炸

4/10. 把鱼块炸至表面变色后，用漏筛捞出，沥干油

5/10. 热油锅，放入配料，煸香葱姜蒜

6/10. 然后再加入老干妈，自制辣椒酱和豆瓣酱，继续煸香

7/10. 接着倒入500ml水和蒜苗煮开

8/10. 待汤底煮3分钟后，将炸好的鱼块放入汤内炖煮

9/10. 炖煮10分钟后，沿着锅边放入切条的娃娃菜，继续炖煮5分钟，出锅前加入调味料即可（喜欢吃酸的，可以加点醋哦）

10/10. 最后，借用北方风味，以南方做法的侉炖鱼出锅咯~

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

健康知多少——
1. 福寿鱼：为纯品系的两性亲本杂交种，俗名南洋鲫、非洲仔、罗非鱼，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，属广盐性鱼类，海水、淡水中均可生存。
2. 娃娃菜：称大白菜，从日本引进的蔬菜新品种，含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，但性微寒，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分