主料 | ||
中种:清水100克 | 中种:高粉100克 | 中种:酵母1克 |
主面团:清水30克 | 主面团:蛋液50克 | 主面团:糖40克 |
主面团:高粉180克 | ||
辅料 | ||
主面团:盐3克 | 主面团:酵母4克 | 主面团:无盐黄油30克 |
馅料:融化黄油15克 | 馅料:芝麻肉桂粉适量 | 表面装饰:全蛋液少许 |
1/20. 先制作中种,把原料A的材料放入碗中。
2/20. 搅拌均匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏20小时。
3/20. 制作主面团,把除黄油外的主面团材料按先液体再粉类的顺序的放入面包桶,再放入发酵好的中种。
4/20. 启动一个和面程序。
5/20. 加入事先软化的黄油,再次启动一个和面程序。
6/20. 和面结束后,检测一下面团,已经能拉出完美的手套膜,面团达到完全阶段,可以用来制作吐司了。
7/20. 把面团收圆,放入较大的盆里。
8/20. 入冰箱冷藏发酵至原来的2到2.5倍大小,取出回温1小时。
9/20. 回温好的面团倒在案板上进行排气。
10/20. 分成两等份,揉圆,盖上保鲜膜静置20分钟。
11/20. 在静置面团的时候,准备馅料,把原料C里的肉桂粉、黑芝麻粉、粗砂糖混合均匀,把黄油融化好。
12/20. 取一份醒发好的面团擀成长方形面片。
13/20. 翻面,擀薄底边,刷上一层融化的黄油,再撒上适量芝麻肉桂粉。
14/20. 从上往下卷起,收口朝下,然后转一下,竖着摆放。
15/20. 用橡皮切刀从中间切开成两半,顶部不切断。
16/20. 成“8”字形绕好,然后把另外一份面团也同样制作好。
17/20. 两头对折放入面包桶里。
18/20. 盖上保鲜膜,发酵至原来的2倍大小,在面团空白处刷上一层薄薄的全蛋液。
19/20. 启动烘烤程序,时间设为40分钟,上色选择中,图为烤好的吐司。
20/20. 烤好的吐司立即倒在烤网上,晾至手心温度的时候用保鲜袋装起来室温存放,第二天切片为佳,这样的吐司我喜欢撕着吃,组织柔软、味道清香。
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