主料 | ||
虾仁适量 | 苦瓜一根 | 鸡蛋三个 |
辅料 | ||
牛奶少许 | 淀粉少许 | 盐少许 |
白糖少许 | 胡椒少许 | 鸡精少许 |
1/10. 准备好原料。苦瓜去籽,切成抹刀片。虾去壳取虾肉,开背去除虾线。
2/10. 烧一锅水,先要把苦瓜和虾仁焯烫一下。为了去掉苦瓜的苦味,锅里适量加点糖,再加点油。
3/10. 水开以后,先焯烫苦瓜。
4/10. 等苦瓜五成熟时,下入虾仁,放到锅里同煮。虾仁焯的时间不易过长,虾肉发红`蜷上了就差不多了。
5/10. 为了保持菜品的色泽,焯好的食材放入冰水中过凉。
6/10. 另外准备一个碗,打入三个鸡蛋,加少量的盐`胡椒`鸡精。为了鸡蛋的嫩滑,我还特意准备了一味料——牛奶!加入少量的牛奶。记住,放了牛奶后还要加少量的淀粉,不然炒时容易巴锅。
7/10. 鸡蛋打散,把沥干水分的虾仁和苦瓜倒入蛋液中拌均。
8/10. 锅里放适量油,涮锅。要热锅凉油!
9/10. 倒入食材。
10/10. 炒是最关键的一步。要用中小火慢慢的炒,铲子顺着同一方向一点一点的往里翻(不要颠锅),把蛋液均匀的裹在虾仁和苦瓜上。等鸡蛋熟了,就可以关火盛盘了。