主料 | ||
低粉80克 | 鸡蛋2个 | 葵花籽油35克 |
清水140克 | ||
辅料 | ||
盐1克 | 奶油适量 |
1/15. 准备好需用的原料。
2/15. 需用的奶油。
3/15. 低粉过筛两次。
4/15. 鸡蛋打入碗中搅散。
5/15. 水、盐和葵花籽油混合后,煮至沸腾。
6/15. 将过筛好的低粉筛入。
7/15. 快速搅拌至面粉完全成团且不粘锅子,即可关火。(一定要让面粉都被烫到,这样才能烫断面筋,泡芙才能涨起来)
8/15. 面团稍稍放凉后,约在60度左右,分次加入鸡蛋。
9/15. 完全搅拌至面糊把蛋液全部吸收,面糊成浓稠状,用刮刀挑起面糊时呈倒三角形就可以了。
10/15. 装入裱花袋中。(我用的是大号八齿菊花嘴,觉得烤出的泡芙表面有纹路要好看点)
11/15. 烤盘垫上油布(或油纸),将泡芙面糊挤在烤盘上,之间多留些间隔,以免膨涨后粘在一起。放入提前预热好的烤箱,中层185度烘烤约25分钟,呈金黄色即可。
12/15. 打发奶油。
13/15. 裱花袋剪一个小口,装入打发好的奶油。(以前用过那种专挤奶油的细花嘴,觉得一点也不好挤,还是这样直接用裱花袋挤来得方便哈)
14/15. 在泡芙的底部用小刀划一小口。
15/15. 将奶油挤入泡芙即可。