尼可拉可颂

1/25. 将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、糖和软化的无盐黄油一起放进厨师机的搅拌缸；

2/25. 开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20g左右调整面团的软硬度；

3/25. 搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水；

4/25. 继续慢速搅拌至面团表面比较光滑；

5/25. 检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可；

6/25. 将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时（对！是冷冻！以延缓面团发酵，容易“叠被子”）；

7/25. 面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片；

8/25. 取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片；

9/25. 将黄油片放在面片中央；

10/25. 用面片包起黄油片，捏紧收口；

11/25. 用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞；

12/25. 将面片擀成大片；

13/25. 折成三折；

14/25. 将面片掉个个，再次擀开，成长方形大片；

15/25. 再次折成三折；

16/25. 放进平盘，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻30分钟到1小时；

17/25. 30分钟后，取出面团，擀开成大约一条边长40cm、厚约4mm的方形大片；

18/25. 将大面片修去四边，分成宽约18cm的两大片；

19/25. 用利刃切成底边约9cm、高18cm的等腰三角形；

20/25. 在等腰三角形的底边中央切一个大约1cm的小口，从小口处略拉开；

21/25. 顺着拉开的“劲儿”向等腰三角形的顶角卷起，不要太松，也不要太紧，自然卷起即可；

22/25. 全部卷好后均匀排进烤盘（最好铺一层锡纸，方便清洗烤盘），卷与卷之间留出足够距离，室温状态下进行最后发酵；

23/25. 边角料也不要浪费，编成辫子或沾上芝麻扭成麻花，进行最后发酵；

24/25. 发酵至2倍大时，均匀刷上薄薄一层蛋液，只刷表面，注意不要刷到侧面分层的部位，以免影响起酥。