油泼扯面

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今天是二月初二，二月二，龙抬头；大仓满，小仓流，自此春回大地，雨水渐丰，大地复苏，阳气上升。民间在今天有吃面条、炒棋子豆、炸油糕的习俗。

油泼扯面的做法，共11个步骤

1/11. 面粉中加入少许盐和碱面

2/11. 加入凉水和面

3/11. 和成面团后醒30分钟

4/11. 和成面团后醒30分钟

5/11. 将面团再次揉匀，分成小剂子，搓成手指大小的小条，摆在油纸上，上面刷一层薄薄的油，再醒1小时以上

6/11. 取一个小条，用擀面杖稍擀长擀薄，顺着长边，在面片中央用擀面杖压出一个凹痕

7/11. 两手捏住面片两端向左、右两边抻长，边抻边用面片摔打案板，可以帮助抻长

8/11. 凹痕随着面片的抻长也在变长，而且越来越薄，抻到案板长后，从一端将面片从凹痕出劈开，顺着凹痕很轻松一分为二，这就是扯面了

9/11. 每个小条都如此操作，将面条煮熟捞出

10/11. 面条上加葱姜蒜碎，香辣酱，生抽，醋

11/11. 油烧到冒烟，趁热泼到面条上，拌匀，豌豆苗滚水，做配菜码在旁边。

1.面粉里加入盐和食用碱是为了增加面团的延展性，便于抻长；
2.面要和得软一些，抻起来才容易。

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