蟹粉蛋

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蟹粉蛋的做法，共3个步骤

1/3. 蛋黄、蛋白分开并打散，姜末切得越细越好，葱切成葱花备用。

2/3. 香醋中加入白糖、鸡精、盐、姜末、葱花和少量青水一起调和，锅烧热后，倒入少量油，用中小火分別将蛋黄、蛋白炒至刚好凝固装盘。

3/3. 锅内倒入调好的配料，倒入炒好的蛋黄、蛋白中火炔速炒匀关火即可成品。

鸡蛋也可以，但鸭蛋做出来更像蟹粉，一定要用镇江香醋，这样味道才正镇江香醋香中带甜不带酸涩味，炒蛋要刚凝固时马上盛起，不要炒老了，不然会影响口感。

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