主料 | ||
肉松适量 | 寿司海苔适量 | |
辅料 | ||
橄榄油65克 | 沙拉酱适量 | 葱适量 |
1/8. 蛋黄与蛋白分离(装蛋白的碗要无水无油否则影响打发)
2/8. 蛋黄打散加入10克糖、60克橄榄油、65克牛奶,100克低筋粉过筛后一起拌匀
3/8. 蛋白打之前滴入几滴白醋或塔塔粉,打至鱼眼泡时加入三分之一白糖
4/8. 继续打一分钟后气泡变的细小,体积膨胀至原来两倍大再加入三分之一白糖,继续打一分钟后加入剩下白糖,直至提起打蛋头,打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。蛋白这时为十分发比较适合做戚风蛋糕
5/8. 将蛋白分三次加入蛋黄液中、以炒菜姿势上下搅拌(千万不能打圈搅拌)
6/8. 烤盘垫上油纸,将面糊倒入烤盘用力摔几下振去里面空气,撒上葱花
7/8. 烤箱170度烤30分钟左右,烤好后将面朝下倒扣在网架上,晾凉后揭去油纸挤上沙拉酱、铺上肉松、再铺上海苔,卷起后用保鲜膜包好放冰箱冷藏一下。
8/8. 冷藏一小时后取出切块即可