主料 | ||
蛋黄5个 | 细砂糖20克 | 蛋白4个 |
低筋面粉40克 | 融化黄油40克 | |
辅料 | ||
蛋黄酱3大勺 | 肉松80克 | 海苔适量 |
1/9. 将蛋黄中加入20g细砂糖,用打蛋器打至粘稠发白,体积略膨胀的程度。
2/9. 将50g白砂糖分3次加入蛋白中,用打蛋器打到捞起蛋白时,蛋白能缓缓滴在盆中。
3/9. 把打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用手动打蛋器搅拌均匀。
4/9. 将低筋面粉筛入,然后用橡皮刮刀从上往下翻拌均匀。
5/9. 将隔水融化的黄油倒入并快速和面糊翻拌均匀。
6/9. 将拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,放入预热好的200度烤箱中,约10-12分钟,表面金黄即可。
7/9. 出炉后稍放凉一会,然后从烤盘中取出,倒扣过来,撕去烘焙纸。
8/9. 待蛋糕片恢复至常温时,在蛋糕片的背面抹上一层蛋黄酱,撒上肉松和海苔。
9/9. 将蛋糕片卷起,边卷边轻轻挤压蛋糕体定型。卷好后放入冰箱冷藏20分钟切块即可。