主料 | ||
面粉500克 | 酵母5克 | 奶粉50克 |
水250克 |
1/11. 面粉和奶粉,奶粉快到期了,加了约50克
2/11. 将250克水加5克酵母拌均匀。
3/11. 将面粉同奶粉一起和成面团,刚和好的面团比较粗糙,加上湿布静置十分钟后再揉,
4/11. 可以揉的比较光滑,如果感觉不够光滑,可以稍等后再揉一次。
5/11. 至到满意为至。蒸馒头,第一次揉光滑比较重要,蒸出的馒头组织比较好,口感也好。
6/11. 将揉好的面团加湿布或者锅盖,放在烤箱中发酵。
7/11. 发好的面团取出排气揉光滑。
8/11. 搓成长条形。
9/11. 直接用刀切成馒头生坯。
10/11. 每个馒头都整形。,
11/11. 放入笼格中,笼格上刷上油,冷水下锅,水开上汽后蒸二十分钟,开锅即可。这里可以将整形后的馒头再次放进烤箱中进行二发,我省了,直接用冷水下锅,小火烧水,利用锅子自身的温度进行饧发,也挺好的。 蒸好馒头,关火后稍等即可开锅。这一点也不是绝对的,如果蒸的时间很充足,关火即开锅也没有影响。