主料 | ||
瘦羊肉400克 | ||
辅料 | ||
大葱2棵(150)克 | 鸡蛋清1枚 | 马铃薯淀粉2 1/3大匙(21)克 |
绍兴花雕酒3大匙(45毫升) | 食盐1 1/2小匙(9)克 | 生抽2小匙(10毫升) |
白砂糖1/2小匙(3)克 | 香油1小匙(5毫升) |
1/9. 大葱洗净留葱白(约100g),斜着切成3cm长的段;取一小碗,先加入1/3大匙(=1小匙,3g)马铃薯淀粉和2大匙(30mL)水搅拌均匀,再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食盐和生抽调成味汁;
2/9. 将羊肉浸泡出血水清洗干净,切成约1.5cm大的丁;
3/9. 羊肉丁放入盆中,加入2大匙花雕酒用手抓匀,腌制10分钟去除膻腥;
4/9. 先将2大匙马铃薯淀粉加入2大匙(30mL)水搅拌均匀,再加入1小匙食盐和1/2小匙白砂糖,最后和鸡蛋清一起加入羊肉丁中抓匀,腌制20分钟入味;
5/9. 油锅烧至六成热(160~180℃),放入腌好的羊肉丁用筷子迅速拨散;
6/9. 炸30秒,捞出、沥油待用;
7/9. 炒锅加色拉油,大火烧至五成热,放入葱段爆香;
8/9. 再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均匀,加入味汁调味并勾芡;
9/9. 最后淋入香油,即可出锅。